'N Voedselbakpoeier word gewoonlik 'n spesiale middel genoem wat gebruik word om sommige produkte pragtig en bros te maak. Hierdie bestanddeel word meestal gebruik om verskillende soorte deeg te maak.
Daar is bekend dat bakpoeier die volume deegprodukte verhoog deur 'n spesiale gas vry te stel. Gewoonlik gaan dit oor koolstofdioksied. Bakpoeier word by deeg of meel gevoeg. Chemiese rysmiddels verskil aansienlik van gewone gis. Eersgenoemde kan in deeg met baie suiker, rosyne of neute werk. In hierdie geval hoef u nie 'n spesiale temperatuur te handhaaf nie.
Gewoonlik word daar onderskei tussen individuele bakpoeier en spesiale bakpoeiers. Individuele desintegreermiddels bevat chemiese verbindings wat koolstofdioksied vorm wanneer dit verhit word. Ammoniumfosfate kan dikwels as disintegreermiddels gebruik word. Wat bakpoeiers betref, bestaan dit gewoonlik uit drie komponente, waarvan een 'n draer van koolstofdioksied is. Gas word vrygestel van bakpoeier wanneer dit aan sterk hitte en vog blootgestel word.
Ander soorte suurdeegmiddels sluit in bakgis. Dit is sampioene wat koolstofdioksied in die deeg kan vrystel tydens fermentasie. Gis verskil van ander suurdeegmiddels deurdat dit stowwe vrystel wat die smaak van voedsel beïnvloed. Chemiese suurdeegmiddels is veral handig as u gisvrye brood, muffins en ander soetgoed gebruik.
Koeksoda is op sigself 'n bakpoeier. Op sestig grade breek dit af in water, koolstofdioksied en natriumkarbonaat. Terloops, soda stel koolstofdioksied aktief vry wanneer dit met sure in wisselwerking tree. Gewoonlik het die deeg baie min suur, wat deur suiwelprodukte veroorsaak word. Om die spesifieke losmaakeffek te verbeter, word meel dikwels met sitroensuur gemeng of wynsteensuur by die vloeistof gevoeg.
Anders as koeksoda, breek ammoniumkarbonaat heeltemal af in gasbevattende komponente. In hierdie geval word geen mineraalsoute gevorm nie en die smaak van die gebak verander nie. Dit word dus aanbeveel om dit in 'n laks dosis te gebruik. Dit is waar dat ammoniumkarbonaat ook so 'n nadeel het as onstabiliteit tydens langtermynopberging. Hierdie bakpoeier kom voor in verskillende bakpoeiers. Alternatiewelik kan bakpoeier self voorberei word.
Bakpoeier word veral aktief gebruik in die vervaardiging van bakkery- en meelprodukte, pasteie, muffins en ander tuisgemaakte gebak.
