Haddock is 'n kommersiële kommersiële vis van die kabeljoufamilie wat in die noordelike seë en die Atlantiese Oseaan woon. Dit is 'n klein vis wat tot 3 kg en 'n lengte van tot 70 cm weeg, bedek met digte en groot skubbe, dus word dit aanbeveel om die skubbe saam met die vel te verwyder. Skelvis word gebraai, gekook, gestoof, gebak - die vleis is ideaal om op alle maniere te kook, veral met pittige geurmiddels.
Dit is nodig
-
- Vir gemarineerde skelvis:
- 300 g skelvisfilet;
- koringmeel vir brood;
- groente-olie vir braai;
- 2 wortels;
- 2 uie;
- 1 bossie pietersielie;
- 2 eetlepels. l. tamatiepasta;
- 0, 5 eetlepels. l. asyn (3%);
- 100 ml visbou;
- sout
- suiker
- angelier
- kaneel;
- 5-6 ertjies swartpeper.
- Vir skelvis met vinkel:
- 500 g skelvisfilet;
- sout
- varsgemaalde witpeper;
- suurlemoensap;
- 500 g vinkel;
- 2 uie;
- 1 prei;
- 2 lemoene;
- 2 eetlepels sonneblomolie;
- 1 eetlepel botter;
- 200 g hoenderbouillon;
- 6-8 st. swart olywe;
- Rooipeper.
Instruksies
Stap 1
Skelvis in marinade
Neem die skelvisfilet of filet die vis, verwyder die vel en bene, kop en ingewande. Was deeglik met koue water, droog met servette, doop heel filette in meel en braai in groente-olie.
Stap 2
Berei die marinade voor: skil die uie en wortels en sny dit in repies, spoel die pietersielie en kap fyn, braai die groente en kruie in groente-olie. Voeg dan die tamatiepasta by die pan en braai dit af en toe gedurende nog 10 minute.
Stap 3
Voeg visbouillon, asyn, swartpeper, kaneel en naeltjies by die braai, laat dit vir 20 minute op lae hitte prut. Voeg laastens 'n knippie sout, lourierblaar en suiker na smaak by.
Stap 4
Plaas die gebraaide vis in 'n groot skottel, sit die marinade bo-op of bedien die marinade apart in 'n sousboot, strooi die vis met pietersielie.
Stap 5
Skelvis met vinkel
Was die visfilette met koue water, droog deeglik met servette en sny in blokkies van 2 cm en geur met sout, peper en suurlemoensap. Skil die vinkel, was, skei die delikate setperke en hou 'n rukkie eenkant.
Stap 6
Skil die ui, sny die venkel en ui in repe. Skil die preie, sny dit in dun ringetjies, spoel dit in 'n sif en laat die water dreineer. Skil die lemoen, haal die film uit die skywe, deel die skywe in twee of drie dele, versamel die vrygestelde sap.
Stap 7
Verhit die sonneblomolie in 'n braaipan, voeg die botter by en los dit op, braai die venkel en ui liggies. Voeg vis- en prei-ringe by en roerbraai 2-3 minute, roer af en toe. Geur met sout, peper en giet in hoenderaftreksel en versamelde lemoensap. Kook 2-3 minute en roer af en toe.
Stap 8
Haal die kuile uit die olywe, sny die pulp in verskeie stukke en roer dit saam met die lemoenskyfies in die vis en stowe dan 'n bietjie. Geur met vinkel, rooipeper en 'n paar druppels suurlemoensap.
