'N Fles (wilde knoffel, beer-ui of wilde knoffel) is 'n meerjarige plant in die uie-familie met die smaak en aroma van knoffel. Ramson help om wurms uit te dryf, beskerm teen skeurbuik en behandel ook otitis media en rumatiek. U kan slaaie, pasta, koolsop daarvan maak en dit ook as 'n toevoeging tot vleis- en visgeregte gebruik. Om altyd wilde knoffel byderhand te hê, kan dit gesout word.
Deur die sout te sout, kan u al sy voedingstowwe en eienskappe bewaar, en verbeter dit ook die skerp smaak.
Soutflesse in flesse
Jy sal nodig hê:
- blare en stingels van blaarstele;
- pietersielie;
- swart peper;
- knoffel;
- water;
- 50 g sout.
Sny die blare van wilde knoffel, spoel en droog dit dan op 'n handdoek. Gewoonlik word slegs die blare en stingels van die fles gebruik om te vries. Berei intussen kruie en speserye voor vir inlê: kap die pietersielie, verpletter die knoffel met 'n knoffelpers. Steriliseer die flesse en deksels en lê dan die groente en kruie in lae uit: eers die wilde knoffel, dan die speserye en kruie, tot hier bo.
Berei die pekelwater voor volgens die volgende berekening: vir 1 liter water, 50 g sout. Vul die flesse met pekel, maak die deksels los en sit in die donker. Skuif die skuim van tyd tot tyd. Giet vars pekelwater na 2-3 dae in die houer en laat die potte gedurende die winter opberg.
Sout flesse in flesse deur fermentasie
Jy sal nodig hê:
- blare en stingels wilde knoffel;
- blare van korente, kersies;
- Lourierblaar;
- dille;
- peperwortel.
Spoel die ramsons uit en plaas dit op 'n handdoek om dit natuurlik droog te maak. Steriliseer die banke. Sit die fles in flesse in lae, afwisselend met aartappelblare, kersies, peperwortel, lourierblare en dille.
Berei intussen die pekelwater voor: 1 liter water benodig 50 g sout. Giet die voorbereide pekelwater en sit 'n bord met onderdrukking op die pot. 'N Gesoute kolf vorm skuim, wat van tyd tot tyd verwyder moet word; die bord moet in 'n oplossing met soda gewas word.
Die fles kan ongeveer 2 weke gis, al die tyd is dit nodig om die skuim te verwyder. Berei vars pekelwater aan die einde van die gisting, vul die potjie daarmee en plaas dit dan in die yskas onder die deksel.
Die gebruik van 'n fles om te kook
Ramson, as gevolg van sy aroma, stimuleer die eetlus perfek, bevorder die skeiding van maagsap, wat die spysvertering verbeter. Die uie- en knoffelgeur maak wilde knoffel 'n uitstekende toevoeging tot enige gereg. Die fles word ook as 'n onafhanklike bestanddeel in slaaie gebruik.
U kan uie sowel as stingels en blare van wilde knoffel eet. Dit kan rou geëet, gekook, gebraai, gepekel en gesout word. Gedroogde wilde knoffel verloor sy belangrike eienskappe, dus word dit nie veral in hierdie vorm gebruik nie.
Die smaak van wilde knoffel pas goed by vleis- en visgeregte, kaas, eiers en komkommers. Dit kan ook as vulsel gebruik word, byvoorbeeld in koeke of brood.
