Alhoewel, volgens die handelsindeling, soveel as drie families as rooivisse geklassifiseer word: steur, salm en wit salm, noem kulinêre kundiges hierdie sagte, heerlike vis met skarlakenrooi, pienk of oranje vleis. Dit is pienk salm, salm, tjommie-salm, sockeye-salm, forel. Dit is 'n plesier om sulke vis te kook - dit is sappig, lekker en pas goed by baie bestanddele. Die maklikste manier om rooi vis te bak, is in die oond.
Dit is nodig
- Asiatiese gebakte rooi vis
- - 1 salmfilet met 'n totale gewig van 800 g tot 1 kg;
- - 1 koppie teriyakisous;
- - ¼ koppie appelkoosstroop;
- - ¼ koppies water;
- - 2 eetlepels sesamolie;
- - gemmerwortel 3-4 cm lank;
- - 2 teelepels Dijon-mosterd;
- - 4 knoffelhuisies;
- - 3 groen uievere;
- - 1 eetlepel sesamsaad.
- Rooi vis in Italiaans gebak
- - 1 filet salm met 'n totale gewig van tot 1 kg;
- - 2 eetlepels gesmelte botter;
- - 1 suurlemoen;
- - 50 g pietersielie;
- - 4 knoffelhuisies;
- - ¾ koppies witbroodkrummels;
- - sout en peper.
- Rooi vis "in papille"
- - 1 salmfilet;
- - 1 eetlepel olyfolie;
- - 50 g vars kruisement;
- - 50 g vars dille setperke;
- - 4 skywe suurlemoen;
- - 1 eetlepel kappertjies;
- - sout en peper.
- Rooi vis met groente in foelie
- - 1 salmfilet met 'n totale gewig van tot 1 kg;
- - 1 eetlepel olyfolie;
- - 1 eetlepel droë witwyn;
- - 2 medium wortels;
- - 4 knoffelhuisies;
- - 2 geel soetrissies
- - sout en peper.
Instruksies
Stap 1
Basiese resep vir rooivisbraai
Rooivisse word gewoonlik in filette of steaks gesny verkoop. Fillet is meer geskik om te bak. As u bevrore rooi visfilette gekoop het, ontdooi dit oornag op die onderste rak van die yskas. Moenie filette ontdooi in die mikrogolfoond of onder lopende koel water nie. Hierdie metode sal daartoe lei dat die tekstuur en smaak van die vis ten slegste sal verander. Gekoelde of bevrore filette moet onder lopende water afgespoel word en dan met kombuispapierhanddoeke gevryf word. Sny dun syskywe van die filette af sodat die vis eweredig gaar word. Hierdie stukke word tesha genoem. U kan 'n heerlike, vetterige sous daaruit kook, 'n vulsel vir pasteie voorberei. Plaas die voorbereide rooi visfilette, met die velkant na onder, op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Smeer met groente of gesmelte botter en geur. As geurmiddels kan u slegs fyngemaalde sout en varsgemaalde swartpeper gebruik, of u kan vars of gedroogde kruie soos dille, tiemie, pietersielie, roosmaryn, asook gekapte knoffel, suurlemoenskil en rissiepepers daarby voeg. Voorverhit die oond tot 220 ° C. Die vis word gebak en fokus op die dikte van die filet. Bereken deur elke sentimeter met 4-6 minute te vermenigvuldig. Hoe langer u die rooi vis bak, hoe digter word die vleis. Die vis word gedoen as die filette maklik met 'n vurk gesny kan word. Gebakte salm kan tot 5 dae in die yskas wees.
Stap 2
Asiatiese gebakte rooi vis
Die bekende smaak van gebakte rooi vis kan verfyn word deur dit in 'n Asiatiese styl te kook. Skil die gemmerwortel en rasper dit op 'n fyn rasper, kap die knoffelhuisies. Meng ingemaakte appelkoosstroop, water, olie, mosterd, knoffel en gemmer in 'n klein kastrol, op medium hitte, roer af en toe tot kookpunt. Verlaag die hitte en kook die mengsel nog 5 minute, totdat dit effens verdik. Spoel en droog die filette af, sny die tesha af en plaas die visvel na onder op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Giet die helfte van die Asiatiese sous saggies met 'n eetlepel oor die filet en versprei dit eweredig oor die vis. Plaas die bakplaat in 'n oond wat voorverhit is tot 220 ° C. Bak vir 20-25 minute. Terwyl die vis bak, braai die sesamsaad liggies in 'n droë pan, laat die oorblywende sous op lae hitte prut tot dit dik is. Giet die sous oor die gaar vis, strooi sesamsaad en gekapte groen uie oor.
Stap 3
Rooi vis in Italiaans gebak
In Italië is die gremolata-geurmiddels baie gewild. Hierdie aromatiese, pittige versnit pas goed by sagte kalfsvleis, hoender en groente. Dit versier ook die smaak van rooi vis. Haal die skil van die suurlemoen af om die gremolata voor te berei. Die maklikste manier om dit te doen is met 'n fyn rasper. Skil die knoffel en kap fyn met 'n wye en skerp koksmes. Kap ook die pietersieliegroen. Meng al hierdie bestanddele deur broodkrummels, sout en olyfolie by te voeg. Sit die voorbereide filet op 'n bakplaat gevoer met perkament en smeer die voorbereide speserymengsel daaroor. Bak die vis 25-30 minute in 'n oond wat voorverhit is tot 220 ° C.
Stap 4
Rooi vis "in papille"
In die Franse kookkuns word stukke vleis, vis of groente in perkamentpapiersakke gebak en papillote genoem. Russies-sprekende sjefs sê "in papillotes". U kan dus al die rooivisfilette tegelyk kook, maar dit is baie geriefliker om 'n "koevert" te maak om die vis in porsies te bedien. Die filet moet gewas, gedroog word, die vet, dun maag afsny en in vier identiese stukke gesny word. Kap die dille- en kruisementgroen. Sny die suurlemoenskyfies in kwarte. Plaas elke filetstuk op 'n vierkant van bakpapier wat in die helfte gevou is. Bedruip met olyfolie, geur met sout en peper, versprei gekapte kruie, suurlemoenskyfies en kappertjies. Verseël die "koeverte" sodat die perkament 'n 'huis' oor die filet vorm en dra die vis op 'n bakplaat. Bak vir 12-15 minute. Plaas die vis "in papillote" op borde en maak die perkament saggies oop en laat stoom los. Sit dit voor met vars suurlemoenskyfies en dille-takkies.
Stap 5
Rooi vis met groente in foelie
U kan rooi visfilette saam met verskillende groente bak. Byvoorbeeld, met wortels, soetrissies en knoffel. Die wortels moet geskil, gewas en in dun skywe gekap word, die sade moet van die peper verwyder word, afgespoel en in halwe ringe gesny word. Skil en druk die knoffel liggies met die plat kant van 'n breë mes. Sny die voorbereide visfilet in vier stukke. Strooi olyfolie oor gevoude foelieblaaie, sit groente en sit dan vis. Bedruip met witwyn, geur met sout, tiemie, suurlemoenskil en vars gemaalde peper. Verseël die foelie sodat daar ruimte is vir stoom binne. Bak die vis in 'n oond wat 25-30 minute voorverhit is tot 220 ° C.
