Delikate varkvleis - pas goed by vrugte. Die subtiele soetheid van kersies is byvoorbeeld perfek in harmonie met die delikate melkagtige geur van varkfilet. Gebraai met kersies is 'n gereg wat vinnig gaar word, maar die groot smaak daarvan sal verbruikers nog lank onthou.
Dit is nodig
- - 400 gram bevrore of vars kersies;
- - 300 gram klein sampioene;
- - 1 kop ui;
- - 2 eetlepels tiemieblare;
- - 1 eetlepel olyfolie;
- - 700 gram vark (boud, nek);
- - 2 eetlepels balsamiese asyn;
- - sout.
Instruksies
Stap 1
Plaas die bevrore kersies in 'n vergiettes en laat dit ontdooi. Haal die sade uit die vars kersie. Vee die sampioene met 'n klam kombuisdoek af. Spoel die vleis onder lopende water uit, droog en sny dit in kort, plomp stokkies. Professionele kookkundiges noem sulke sny 'n tuinier. Kap die ui in klein blokkies (sny brunoise).
Stap 2
Verhit die olie in 'n wye, diep en swaar pan, tot dit effens rokerig is, en verbruin die gekapte vark vinnig tot goudbruin. Voeg die ui by, verlaag die hitte en braai totdat die groente deursigtig is, voeg die sampioene by en braai nog 3-5 minute, en vergeet nie om te roer nie.
Stap 3
Plaas in gebraaide kersies, gooi balsemieke asyn in, geur met sout en peper. Kook nog 10 minute totdat die sous in die roerbraai verdik. Sprinkel vars tiemieblare voor opdiening.
