Rivierstam kom in oorvloed voor in die riviere en mere in die Europese deel van Rusland. Hierdie vis is veral lekker as dit gedroog word; die klein grootte van die baars maak dit maklik om dit tuis te droog.
Dit is nodig
-
- 10 kg vars baars;
- 1,5 kg growwe sout;
- koel
- goed geventileerde area;
- gaas.
Instruksies
Stap 1
Neem 'n baars wat tot 500 gram weeg - dit is die maklikste om vis van hierdie grootte tuis eweredig te sout. Spoel die vis in koue water uit, darm die groter monsters, haal die kiewe daaruit.
Stap 2
Giet growwe sout in 'n laag van tot drie millimeter op die bodem van 'n breë emaljeskottel, sit die vis bo-op kop aan stert, naby genoeg aan mekaar. Bedek die vis met sout en voeg dan sout by elke daaropvolgende laag. U kan lourierblare in sout, ander speserye na smaak plaas.
Stap 3
Maak die houer met 'n kleiner deksel toe, plaas 'n vrag bo-op, plaas dit op 'n koel donker plek en laat dit drie tot vier dae staan. Haal die baars uit die sout en spoel dit onder koue lopende water, verwyder sout, speserye en slym (as u sout van die vis wil verwyder en dit liggies gesout wil hê, spoel dit vir 15-20 minute).
Stap 4
Droog die vis, laat al die water op die draadrak, klop dan droog met papierhanddoeke en hang om droog te word. Om dit te doen, trek toue of skuifspelde deur die oë of onderlip (u kan hake van stukke draad buig) en hang aan die tou (die vis moet vry hang, die karkasse raak nie aan mekaar nie).
Stap 5
Hang die baars op 'n skaduryke, goed geventileerde plek - in 'n beskutte tuin, op 'n balkon, aan 'n boom as dit droog word in die veld. Dit moet droog en warm buite wees. Bedek die vis deeglik met twee tot drie lae kaasdoek om stof en vlieë uit te hou. Onder hierdie omstandighede sal die baars binne vyf tot agt dae gereed wees om te eet.
Stap 6
Hang die vis oor 'n gasstoof om droog te word en maak seker dat dit ver genoeg van die branders af is (minstens 80 sentimeter). In sulke toestande word 'n klein sitplek binne twee tot drie dae gesout. Bêre gedroogde vis in die yskas toegedraai in perkamentpapier of plastiek.
