Rook van produkte is al lank bekend. Die vleis is langdurig behandel met houtrook om 'n antioksidante effek te skep en die groei van skadelike bakterieë te onderdruk. Rook word vandag gebruik om vleis 'n fyn aroma en smaak te gee. Hoender is baie gewild onder liefhebbers van gerookte vleis, wat tuis alleen gerook kan word.
Dit is nodig
hen; - rookapparatuur; - speserye; - sout; - water; - suurlemoen; - semels
Instruksies
Stap 1
Daar is twee maniere om hoender te rook: koud en warm. Koue gerookte hoender hang uit die rook van 'n smeulende vuur. Hierdie proses vind gedurende 'n paar dae by 'n temperatuur van ongeveer 30 ° C plaas. Tydens warm rook word die hoender etlike ure verwerk met rook van kole by 'n temperatuur van 90-150 ° C. Dit maak die vleis sagter.
Stap 2
Voordat u die karkas in die roker plaas, moet u dit van die binnegoed skoonmaak en deeglik spoel. Sny dan in die helfte en klop goed met 'n byl of ander swaar stomp voorwerp tussen twee snyplanke. Dit sal die gewrigte en groot bene van die hoender versag.
Stap 3
Berei die pekelwater voor. Verhit die water deur 'n glas sout, knoffel, lourierblaar, suiker, swartpeper en asyn en ander bestanddele in die resep by 'n liter water te voeg. Plaas die hoender in 'n diep houer en bedek met pekel. Laat dit vir twee dae aan.
Stap 4
Nadat u die hoender na die gespesifiseerde tydperk uitgehaal het, sny die karkas diep, vul dit met knoffel en spek. Hang die voël op om dit effens op te hang en stuur dit dan na die rookhuis.
Stap 5
As die hoender jonk is, kan u 'n ander voorbehandelingsmetode gebruik in plaas van so 'n lang marinering. Vryf die hoender mildelik met speserye en sout en plaas dit twee uur in 'n plastieksak. Haal dit dan uit die sak en hang die karkas in die lug om 'n bietjie droog te word. Plaas die pluimvee dan in die roker, plaas die pan om oortollige vet af te tap en rook 40 minute op hoë hitte. Verwyder die vel van die voltooide hoender, wat houtdampe tydens rook opneem en bitterheid verkry.
Stap 6
Gebruik 'n groot ras jong pluimvee vir koue rook. 'N Braaikuiken van 'n halfjaar sal goed werk. Sny die gewaste karkas in twee dele, vryf met suurlemoen en plaas dit twee dae lank onder druk. Doop die hoender in die peper- en semelsmengsel voordat u rook. Rook 7-10 dae by 30 grade.
