Rook is 'n spesiale manier om hitte en vleis hitte te behandel. Terselfdertyd kry die produkte 'n ongelooflike aroma en smaak. En onder die invloed van rook wat rook, verlaat 'n groot hoeveelheid vog die vleis, sodat dit dan lank opgeberg kan word.
U kan albei afsonderlike dele van 'n hoenderkarkas rook: bene, vlerke en die hele voël. Om te kook, benodig u spesiale toerusting, wat 'n rookoond genoem word. In hierdie geval kry u 'n regte gerookte hoender wat sy aroma, sagtheid en ongeëwenaarde smaak behou.
Daar is twee maniere om hoendervleis te rook: koud en warm. Die meeste kies presies warm rook, want in hierdie geval duur die kookproses slegs 'n paar uur, wanneer hoender as 'n koue metode etlike dae gekook kan word.
Voordat u met die proses begin, is dit nodig om die karkasse sorgvuldig voor te berei, te spoel, op slym en bederf te ondersoek. Die voël moet vars en verkieslik jonk wees.
Dit is beter om die hoenderkarkas in verskeie dele te verdeel, dit in 'n houer te plaas en 'n bietjie water te gooi sodat die vleis net effens weggesteek word.
Om gerookte hoender voor te berei, benodig u: hoenderkarkas; 300 g sout; speserye, knoffel, lourierblaar, peper. Voordat u rook, moet u die hoender in enige mengsel van sout, u gunsteling speserye, marineer. U kan ook knoffelhuisies, peperkorrels, sojasous byvoeg. Dele van die hoender moet met 'n hamer afgeslaan word, met sout gevryf en met marinade bedek word. Dit is beter om dit alles oornag in die yskas te plaas.
Die volgende dag moet die hoender bedek word met water en dit vir 'n uur op lae hitte gekook word. Dan moet u die vleis uit die pan haal en laat droog word.
Alle dele van die hoender moet in die rookapparaat op die rooster geplaas word; u kan eers saagsels op die bodem plaas. Dit is beter om 'n skinkbord onder die vleis te plaas, waarin al die vet wat gevorm word as gevolg van kook, uitloop.
Die hoender moet vir 1, 5 uur gerook word, dan is die vleis heeltemal gaar, sag en sag.
As u gerookte hoender lank wil hou, moet u gebruik maak van koue metodes. Om dit te doen, moet die karkas in stukke verdeel word, met suurlemoensap gevryf word en twee dae onder 'n pers geplaas word. Na hierdie tyd moet die hoender in 'n mengsel van speserye gerol word en in 'n rookhuis geplaas word.
Op hierdie manier word die hoender 7-10 dae gekook by 'n temperatuur van 30 grade, 'n soort stadige slapheid word verkry. Om die vleis 'n onvergeetlike aroma te kry, moet esdoorn, eikehout of kersiebrikette gebruik word om die rookhuis aan te steek. Sommige wil nie vir 'n paar uur of selfs dae 'n hoender rook nie en gebruik vloeibare rook. Maar kenners beveel nie aan om hierdie metode te gebruik nie. Omdat die samestelling van die produk baie gevaarlik vir die gesondheid is: formaldehied, fenol en ander chemiese komponente.
Hierdie stowwe is karsinogene en kan in die selle van die menslike liggaam ophoop, wat bydra tot die onderbreking van hul werk en die voorkoms van mutasies. Daarom is dokters gekant teen die verbruik van rookverwerkte vleis.
Daarom moet liefhebbers van gerookte hoender geduldig wees en die nodige speserye hê om 'n wonderlike gereg te kry.
