Kalach is 'n meelgebakte produk wat gewoonlik in die vorm van 'n hangslot met 'n ronde boei is. Vroeër in Rusland is sulke rolle op elke hoek verkoop. Die stedelinge het hulle geëet deur hierdie handvatsel vas te hou. Interessant genoeg is die pen nie geëet nie, maar weggegooi of aan die bedelaars gegee.
Dit is nodig
-
- 400 g meel;
- 150 g margarien;
- 25 g gis;
- 75 g suiker;
- 4 tafel. lepels melk;
- 2 eiers;
- suurlemoenskil;
- konfyt na smaak;
- amandel.
Instruksies
Stap 1
Hierdie broodproduk het na Rusland gekom uit die Tatariese kookkuns, Russiese bakkers het rogsuurdeeg by die deeg gevoeg. 'N Kenmerkende kenmerk van hierdie toets is dat dit nie baie lank verval nie. In die 19de eeu is bevrore broodjies van Moskou na Parys afgelewer. Daarna is dit in warm handdoeke geplaas, waar die rolle ontdooi is. Die gebak het selfs twee maande na voorbereiding soos varsgebak geblyk. Gedurende die Middeleeue was Murom die hoofstad van die broodjies, maar geleidelik, toe Vladimir-Suzdal Rus verval, het Moskou die leier geword in die produksie van hierdie gebak. Daar was so 'n groot vraag na rolletjies dat dit begin vervaardig word vir uitvoer. Tans word kalach beskou as 'n eetbare aandenking van Moskou, en Kalach is van twee hoofsoorte: botter en gerasper.
Stap 2
Botterrolletjies Gooi meel in 'n bak, maak dan 'n depressie daarin. Smeer klein stukkies margarien, korrelsuiker en vanillien op die oppervlak. Los die gis apart op met twee teelepels korrelsuiker en warm melk. Meng gis met meel, margarien, eiers, korrelsuiker en suurlemoenskil. Laat die deeg vir 'n uur rys. Knie 'n deeg wat deeglik pas, rol dit in 'n laag van ongeveer 1 cm en sny klein ronde koeke uit. Rol dan die deegfilamente op en plaas dit op elke koek in die vorm van 'n sy. Plaas die rolletjies op 'n bakplaat, vul die oppervlak met konfyt en strooi gekapte amandels oor. Laat die rolle weer vir 'n kort rukkie staan en bak dit vir ongeveer 20 minute op matige hitte.
Stap 3
Gerasperde rolletjies Giet meel op die tafel, voeg dan geleidelik water en gis by, plooi die deeg lank, jy moet probeer om dit soepel te maak, soos plasticine. Vroeër in Rusland is die deeg vir regte gerasperde rolletjies lank gevryf en op ys verfrommel. Terselfdertyd het koolstofdioksied uit die deeg verdamp, en dan het die rol 'n spesiale porositeit gekry, dit was welig, goed gevorm, met 'n viskose en elastiese broodkrummel en met 'n sagte kors. Gerasperde rolletjies het soos regte bakkersbeelde gelyk, dit is gebak in die vorm van kiewiete, swane, eekhorings en hasies.
