Wil u uself probeer kaasmaak? Begin dan met kwark met knoffel en kruie. Daar is baie opsies om dit tuis te kook. U kan een speserye gebruik of verskillende kruie meng.
Gebruik skaapmelk om te kook, dit voeg 'n spesiale pikant by die finale produk, en kruie en knoffel vul die tuisgemaakte kaas met hul aromas.
Varkkaas met kruie en knoffel
Om te kook, moet u:
- maaskaas - 1 kg;
- koeksoda - 1 teelepel;
- koriander - 50 g;
- botter - 100 g;
- skaapmelk (vet) - 1 l;
- rou eiers (geel) - 3 stuks.;
- sout (fyngemaal) - 1 teelepel;
- knoffel (naeltjies) - 4-5 stuks.
Net voordat u die kaas kook, moet u die kruie en knoffel voorberei. Koriander moet deeglik afgespoel word, op 'n handdoek gelê word om droog te word en dan so hard as moontlik gekap word. Knoffelhuisies moet geskil, afgespoel en met 'n pers gedruk word. Dan moet albei bestanddele in een massa gemeng word.
Vervolgens moet u 'n emaljepan neem en die maaskaas daarin gooi, dit met koue skaapmelk gooi, die massa meng en op lae hitte sit. Sonder om op te hou roer, laat die massa goed opwarm sonder om dit te kook. As u sien hoe die melk in die pan begin krul, verwyder u die oondpan van die vuur.
Nou moet u 'n plek voorberei om die ostemassa te filter. Neem nog 'n kastrol en plaas 'n vergiettes daarop. Vir verdere optrede moet u gaas hê; dit moet bedek word met 'n vergiettes. Trek die kaasdoek nie styf nie, maar plaas dit in 'n depressie in 'n vergiettes. Giet die voorbereide wrongelmassa in 'n vergiettes deur die kaasdoek, bind die laaste in die vorm van 'n knoop en hang dit op sodat die wei vrylik uit die wrongel kan dreineer. Die tyd vir hierdie proses hang af van die finale konsekwentheid wat u wil hê die kaas moet neem. Hoe langer die wei gedekanteer word, hoe digter sal die wrongelmassa en toekomstige kaas wees.
As daar genoeg wei van die massa is gedekanteer, plaas die maaskaas in 'n kastrol, voeg gekapte koriander met knoffel daarby en meng alles goed. Skei die eiergele van rou eiers en voeg dit by die wrongelmassa, voeg dan fyngemaalde sout en koeksoda daar by, meng alles deeglik. Die botter moet effens sag wees (moenie smelt nie!) En ook by die mengsel gevoeg word. Roer die kaasmassa weer en sit die kastrol op lae hitte.
Wanneer die ostemassa verhit word en met koeksoda gekontak word, sal dit begin smelt en uiteindelik in kaas verander. Roer moet nie tot die einde van die kookproses gestaak word nie. Die kaasvorm moet binne-in met botter gesmeer word en dan die voltooide massa daarin sit. Koel die vorm dan met kaas af en plaas dit in die yskas. Sodra die kaasmassa verhard, kan u die finale produk op 'n bord sit.
Varkkaas met knoffel en dille
Dit is 'n resep vir die eenvoudigste tuisgemaakte kaas wat nie ekstra hittebehandeling benodig nie. Om dit voor te berei, moet u:
- dille setperke (gekap) - 2-3 eetlepels;
- vetterige tuisgemaakte maaskaas - 500 g;
- knoffel (naeltjies) - 2 stuks;
- fyn sout - 1 eetlepel.
Dille setperke moet eers deeglik afgespoel, gedroog en gekap word. Skil en druk die knoffelhuisies met 'n pers. Vet tuisgemaakte maaskaas moet in 'n bak gesit word, met fyn sout besprinkel word, voeg gekapte dille en gekapte knoffel by die massa, meng alles deeglik.
Neem 'n stuk skoon gaas, plaas die wrongelmassa in die middel en bind die stof met 'n stywe knoop vas. Dan moet u die kaasdoek met maaskaas onder druk plaas; hiervoor kan u twee snyplanke gebruik wat bo die wasbak of die pan geïnstalleer is. Tussen die planke moet 'n knoop met 'n wrongelmassa geplaas word en 'n vrag bo-op geplaas word. Laat die wrongel 2-3 dae seil en kondenseer. Die afgeronde kaas moet versigtig uit die kaasdoek gehaal word en op 'n bord geplaas word. Bêre kaas met knoffel en dille in die yskas.
