Gepekelde soetrissies is nie net 'n sout voorgereg nie, maar ook 'n uitstekende bykos vir baie geregte. Dit word saam met aromatiese rys by Thaise, Chinese, Mexikaanse en ander soortgelyke geregte bedien.
Basiese reëls vir die pekel van soetrissies
Daar is baie verskillende resepte vir gepekelde soetrissies, en hoewel dit in nuansering verskil, bly die beginsels van inlê dieselfde. Die volgende produkte word benodig:
- sout;
- asyn;
- 'n mengsel van speserye uit swart en wonderpeper, naeltjies en kaneel.
Voorkeur moet gegee word aan growwe, rotsout, want klein tafelsout bevat dikwels jodium, en dit kan rissies verkleur. Aromatiese asyn - appelasyn, wynasyn, moutasyn - is nie geskik vir marinade as u langer as 'n paar weke geblikte rissies wil bêre nie. U benodig 'n meer gekonsentreerde tafelasyn. Vir harde rissies, gebruik 'n koue marinade, vir sagte - warm. Speserye word in die marinade heel geplaas, gebreekte kan dit bewolk maak. 'N Ander voorwaarde - om beit te maak, moet u skottelgoed van nie-reagensmateriaal kies - glas, vlekvrye staal, aluminium. Yster-, koper- en koperoppervlaktes kan op die asyn reageer, wat die hele skottel 'n duidelike geur gee. Ingelegde rissies "word ryp" van 2 tot 4 weke en word tot 'n jaar gestoor, maar selfs na 3-4 maande word selfs sterk rissies sag.
Van die speserye vir die inlê van rissies word gemmer, seldery sade, dille "sambrele" en knoffelhuisies ook gereeld gebruik.
Resepte vir die pekel van soetrissies
Om ongeveer 2 kg verskillende klein soetrissies te marineer, benodig u:
- 2 eetlepels appelasyn;
- 3 gedroogde lourierblare;
- 2 eetlepels koljandersaad;
- 1 teelepel komynsaad;
- 3 takkies vars marjolein;
- 4 knoffelhuisies;
- 2 eetlepels swart peperkorrels;
- 5-7 ertjies wonderpeper;
- 2 eetlepels suiker;
- 2 eetlepels sout;
- 6 koppies tafelasyn;
- 3 glase water.
Om te verhoed dat die soetrissies bars tydens inlê, moet u dit met 'n dun, dun naald steek voordat u dit kook.
Bereid - gewas en gedroog - sit die soetrissies in gesteriliseerde flesse en laat ongeveer die helfte van die vrye ruimte daarin. Kombineer alle ander marinade-bestanddele in 'n groot kastrol en laat dit kook. Giet warm in die flesse en laat ongeveer 1 sentimeter bo-op. Maak toe met gesteriliseerde deksels, verkoel in die yskas vir 2-3 weke.
Warmrissies kan nie net 'solo' gepekel word nie, maar ook saam met ander groente. Probeer byvoorbeeld harde groen tamaties by die piekels voeg vir die winter. Neem:
- 2 koppies groen tamaties in blokkies gesny
- 3 rissies, in ringe gesny;
- 2 eetlepels groente-olie;
- 1 knoffelhuisie;
- 1 gedroogde lourierblaar;
- ¼ teelepel gedroogde oregano;
- ¼ teelepel gedroogde tiemie;
- ¼ teelepel gedroogde marjolein;
- 3 eetlepels suiker;
- 3 eetlepels sout;
- 1 liter water;
- 500 ml 5% tafelasyn.
Rangskik groente in gesteriliseerde flesse. Kook die marinade deur die asyn, water, sout en suiker te meng. Voeg die oorblywende speserye en groente-olie by die warm marinade, meng en giet die tamaties en peper. Bedek, verkoel en verkoel vir etlike weke. Bêre dit dan op 'n koel of koel plek.
