Die kombinasie van vark- en sojasous is een van die gewildste in Oosterse kookkuns. Gegeurde ribbetjies en sagte tjops word met hierdie sous voorberei, kebabs word daarin gemarineer, dit word by saalvleisbolle by maalvleis gevoeg.
Vark met groente in sojasous
Hierdie vark- en sojasousgereg is een van die bekendstes ter wêreld. Baie huisvroue begin met hierdie spesifieke gereg kennis maak met die Chinese kookkuns. Dit is eenvoudig, effektief en lekker. Jy sal nodig hê:
- 500 gram varktjops;
- 4 eetlepels sojasous;
- 2 eetlepels gemmerstroop;
- 2 eetlepels rissiesous;
1 eetlepel bruin rietsuiker
- ¼ teelepel gemaalde rissiepeper;
- ½ teelepel kerrie;
- 1 kop ui;
- 2 knoffelhuisies;
- 1 groot soetrissie;
- groente olie.
In so 'n gereg kan jy bamboeslote, vars rissiepepers, geskil van sade, en peule onryp groen ertjies - skurfte, byvoeg.
Skil die uie en sny dit in halwe ringe. Sny die pepersteel af, verwyder die sade en afskortings, sny ook in halwe ringe. Kap die knoffel. Meng sojasous met rissiesous, gemmerstroop, kerrie, suiker en gemaalde peper. Sny die vleis in dun repies.
Verhit plantolie in 'n wok, braai soetrissies en uie. Gebruik 'n tang of eetstokkie om die groente te verwyder. Voeg 'n bietjie meer olie by die wok en braai die vark vir 3-5 minute. Giet die mengsel van speserye, souse en stroop in, plaas die groente terug en voeg die knoffel by. Braai totdat 'n aangename, kenmerkende reuk verskyn. Dit sal ongeveer 5 minute neem. Sit voor saam met Chinese noedels of rys.
Varkribbetjies in sojamarinade
Sojasous is 'n uitstekende basis vir 'n marinade. Varkribbetjies wat daarin gemarineer is, is smaaklik en aromaties. Jy sal nodig hê:
- 500 gram varkribbetjies;
- 4 teelepels mieliestysel;
- 4 eetlepels sojasous;
- 2 eetlepels vloeibare heuning;
- 'n stuk gemmerwortel van 2-3 sentimeter lank;
- 2 knoffelhuisies;
- 2 teelepels sesamsaad.
Sojasous kom in ligte en donker kleure. Donker is dikker en aromaties, met 'n uitgesproke smaak, lig is lig.
Spoel varkribbetjies uit en klop dit droog. Giet die sojasous in 'n klein pan, voeg die stysel by, roer totdat 'n homogene mengsel gevorm is en verhit, roer af en toe, voeg heuning en gerasperde gemmer by. Skakel die vuur af, voeg gekapte knoffel by, verkoel effens en marineer die ribbetjies vir 20-30 minute. Kook die ribbetjies in 'n pan, bak dit in die oond of rooster, strooi sesamsaad oor voordat dit bedien word. Varkvleis wat in so 'n sous gemarineer is, blyk 'n bietjie taai, glansend en blink, geglasuur te wees.
