Adjika is 'n dik pittige gemaalde speserye met sout. Regte adjika word gemaak van warm rooi of groen soetrissies en vryf die bestanddele op klippe om essensiële olies te bewaar. Tuis word peper en bymiddels deur 'n vleismeul gelei. Tamaties word bygevoeg om die skerpte te versag. Adjika word op brood gesmeer, by verskillende geregte gevoeg, en vleis word daarin gemarineer.
Dit is nodig
-
- warm rooi soetrissie (500 g)
- knoffel
- okkerneute (100 g)
- sout
- asyn (wyn)
- korianderpitte (10 g)
- dille sade (10 g)
- gedroogde basiliekruid
- warmpeper (100 g)
- vars pittige kruie (500 g)
- tamaties (1 kg)
- soetrissie (1 kg)
Instruksies
Stap 1
Adjika van rooipeper.
Vir warm rooi soetrissies, verwyder die stam, sny dit in lengte en verwyder die sade. Sit voorbereide soetrissies in 'n bak, bedek dit met warm water, sit 'n bord daarop, en 'n kruik water of 'n klip daarop. Hou die peper 3 uur onder vrag.
Stap 2
Demonteer die kop knoffel in kruidnagel en skil dit en druk die pitte okkerneute in 'n vysel om 'n korrel te maak. Voeg koljander- en dillepitte by die mortier. Vryf saam met neute. Neute maak adjika vies en taai.
Stap 3
Gee die rooi soetrissie en knoffel deur 'n vleismeul. Meng met 'n gestampte mortel. Strooi gedroogde basiliekruid oor. Geur met sout en 'n bietjie wynasyn. Sit die adjika in 'n glaspot, maak die deksel styf toe en bêre in die yskas.
Stap 4
Adjika van groenrissie.
Skil die poniestert en sade van die groen soetrissies. Gaan deur 'n vleismeul saam met vars kruie (basiliekruid, koriander, sout). Geur met sout na smaak. Hierdie groen adjika word nie lank gestoor nie. Dit word met tuisgemaakte kase gekruid en kan soos rooi adjika by sop gevoeg word.
Stap 5
Adjika met tamaties.
Verwyder die sterte van die soetrissie en rooipeper. Laat die sade. Maalvleis tamaties, soetrissies, bietjie knoffel en 'n bos pietersielie. Sout die massa na smaak en verkoel dit vir 'n dag. Gaan dit dan oor na glasflesse wat voorheen met kookwater geskroei is. Maak goed toe met deksels, bêre in die yskas.
