Tamatiesop het altyd 'n smaak van die see. Dit was Mediterreense kookkuns wat ons die beste resepte vir tamatiesop gegee het, hetsy Spaanse gazpacho, tamatiesop met kaas of seekos. Hulle is almal die moeite werd om te maak en te probeer.
Klassieke en meer gazpacho
Ons begin met 'n tradisionele Spaanse gereg - gazpacho. Die belangrikste ding wat u van gazpacho moet weet, is dat hierdie woord in Russies met een letter "h" gespel word en dat dit in sy vaderland - in Andalusië - gazpacho nie in borde bedien word nie, maar in hoë glase, dikwels selfs met ys. Hier word onmiddellik die heldin van die kultusfilm van Pablo Almodovar "Vroue op die rand van 'n senuwee-ineenstorting" onthou, wat deur die hele aksie probeer om al die mense wat in haar huis verskyn met 'n glas gazpacho te behandel.
As u egter sop uit 'n glas drink, kan u gazpacho sonder enige gewete in borde gooi en met 'n lepel eet. Dit word in die meeste van ons restaurante en nooit in Andalusiese restaurante bedien nie.
Verskeie vryhede is ook toelaatbaar met bestanddele. U kan die samestelling en hoeveelheid groente varieer, eksperimenteer met speserye en kruie, wynasyn vervang deur balsamico of selfs suurlemoensap. As u wil, kan u groente-sous of selfs klaar tamatiesap (maar slegs sonder suiker) byvoeg.
Bestanddele:
- Tamaties - 5 stuks.
- Komkommers - 1 st.
- Rooi soetrissies - 1-2 stuks.
- Selderystingel - 1 st.
- Sjalotjies - 1 st. (klein)
- Rooiwynasyn - 1 eetlepel l.
- Olyf olie
- Tabaskosous - 1-2 druppels
- Sout na smaak
- Swartpeper na smaak
- Groente na smaak (pietersielie, basiliekruid, koriander, seldery)
Voorbereiding:
- Bak die rooi soetrissie voor. Voorverhit die oond tot 200 grade, voeg heelwat olyfolie by die bakplaat, strooi die soetrissies ook met olie oor. Bak vir 30 minute.
- Skroei die tamaties met kookwater en skil dit. Daarna kan u die truuk gebruik om die voltooide sop vir 'n paar uur nie in die yskas aan te dring voordat u dit voorsit nie. As u wil, kan tamaties dus in olyfolie met basiliekruid gemarineer word, en 'n halfuur in die yskas gelaat word. Weereens herhaal ons dat dit na u goeddunke is.
- Skil die komkommer, sny in groot stukke.
- Haal die vel van die gebakte peper af (dit moet baie maklik afkom), skil die sade af.
- Plaas die tamaties, seldery, knoffel, komkommer, sjalot en gebakte rissies in 'n blender. Voeg vars gemaalde swartpeper en seesout by. Pons tot glad.
- Probeer die sop wat daaruit kom. Voeg dan sout, peper, Tabascosous (1-2 druppels), olyfolie, wynasyn, basiliekruid, pietersielie by. Om die konsistensie aan te pas, kan u koue water of 'n bietjie tamatiesap byvoeg. Maar nie noodwendig nie.
- Meng alles weer. Verkoel vir 2-4 uur. As u die tamaties vooraf gemarineer het, is dit genoeg om die sop ongeveer 30 minute in die yskas te laat staan, maar hou in gedagte dat die gazpacho in elk geval baie koud moet wees.
- Haal dit uit yskas, gooi in glase of borde.
- U kan fyngekapte setperke (na u smaak) en voorgebraaide croutons by die borde voeg. U kan ys in glase gooi en versier met 'n takkie pietersielie of basiliekruid.
- Dieselfde croutons, ham, ansjovis, grofgekapte groente kan saam met die sop bedien word.
Tamatiesop met mossels
Vir hierdie resep sal die Passata-tamatiepasta - fyngedrukte tamaties - selfs beter wees as vars tamaties, aangesien dit 'n ideale konsistensie vir 'n sop het. Maar as u dit nie gevind het nie, laat ons die tamaties neem. Maar nie gewone tamatiepasta nie!
Ingemaakte vis soos salm of selfs tuna (1 blik) kan vervang word met mossels. Maar die smaak sal baie meer visagtig wees as seekos. Hoenderbouillon word ook toegelaat.
Bestanddele:
- Tamaties of fyngedrukte passatatamaties - 800 g
- Mossels (sonder skulpe) - 300 g
- Groente sous - 0,5 l
- Soetrissie - 1 st.
- Aartappels - 2 stuks.
- Bol ui - 1 st.
- Olyf olie
- Gedroogde basiliekruid
- Vars kruie na smaak (pietersielie, groen basiliekruid)
- Sout, peper na smaak
Voorbereiding:
- Kook groente- of hoenderbouillon. Hou dit warm.
- Kap die ui en peper fyn.
- Skil die aartappels en kook tot halfgaar. Sny in repies of blokkies.
- Ontdooi as u bevrore mossels het.
- Plaas die tamaties in 'n blender, jy kan 'n takkie groen basiliekruid byvoeg, pons goed.
- Giet olyfolie in 'n kastrol (verkieslik met dik mure), sit uie, soetrissies en mossels, laat prut 2-3 minute.
- Voeg gedroogde basiliekruid by en roer.
- Giet nou warm sous, passaatwind of tuisgemaakte tamatiepasta in, voeg aartappels by, laat kook. Kook oor lae hitte vir 10-15 minute. Dit sal beter wees as die aartappels gekook word.
- Sit voor met fyngekapte kruie. Tuisgemaakte croutons is ideaal vir die sop.
Tamatiepureesop met kaas
Baie lekker sop, selfs die kleinste poes sal daarvan hou. Ideaal vir vars baguette, oonddroë witbrood of tuisgemaakte croutons.
Bestanddele:
- Tamaties - 1 kg
- Passata-tamatiepasta - 400 g
- Bol ui - 1 st.
- Knoffel - 4-5 naeltjies
- Gedroogde basiliekruid, oregano, tiemie en marjolein
- Groen basiliekruid - klein bossie
- Room minstens 20% - 200 ml
- Olyf olie
- Suiker - 1 teelepel
- Sout na smaak
- Gemaalde swartpeper na smaak
- Harde kaas - 50 g
Voorbereiding:
- Sny die tamaties dwars, gooi dit oor met kookwater en haal die vel dan maklik uit. Sny in groot wiggies, sit in 'n skottel gesmeer met olyfolie en bak 45 minute.
- Kap ui en knoffel fyn.
- Verhit olyfolie in 'n kastrol, sit ui en knoffel daarin, braai dit op medium hitte vir 5-7 minute.
- Voeg gebakte tamaties by, braai nog 2 minute.
- Voeg die passaatwind, fyngekapte vars basiliekruid, sout en peper by. Laat dit kook en kook vir 10-12 minute op lae hitte.
- Maal die sop in 'n blender en gooi dit weer in die pot.
- Meng die room, suiker, sout en speserye apart in 'n blender en voeg dit by die sop. Meng. Laat dit kook en prut vir 5 minute.
- Skakel die hitte af, laat dit 2-3 minute broei. Sit dit baie warm voor, strooi baie gerasperde kaas oor.
- As u spesiale potte het om te bak, kan u sop daarin gooi, bo-oor met kaas bedek en 'n paar minute in die oond merk - u kry 'n heerlike kaaskors.
Tamatiepureesop met basiliekruid
Let daarop dat slegs groen basiliekruid vir hierdie resep werk, nie pers basiliekruid nie. Groen basiliekruid kom nie altyd op die supermarkrakke voor nie, maar word gewoonlik in markte aangetref. Daarbenewens kan hierdie kruie met 'n kenmerkende, pragtige aroma selfs tuis gekweek word - dit is nie baie grillerig nie.
Bestanddele:
- Tamaties - 1 kg
- Tamatiesap - 3 koppies
- Vars groen basiliekruid - klein bossie
- Melk of nie-vet room - 200 ml
- Roomkaas - 100 g
- Sout na smaak
- Gemaalde swartpeper na smaak
Voorbereiding:
- Sny die tamaties, skroei met kookwater en verwyder die vel. Kap grof.
- Gooi tamatiesap in 'n kastrol en sit gekapte tamaties, laat dit kook. Kook vir 30 minute op lae hitte.
- Verwyder van hitte, koel effens af. Plaas die sop in 'n blender, voeg die groen basiliekruid en puree by tot glad.
- Sit sop terug in kastrol, voeg melk of room en roomkaas by. Meng deeglik, sout, peper en kook vir 7 minute, roer aanhoudend sodat die kaas nie in klonte gaan nie.
- Verwyder van die hitte. Sit dit voor met croutons of 'n stokbrood, versier met kruie, die beste van alles met 'n vars basiliekruidblaar.
