Beeshart word beskou as 'n neweproduk en het 'n spesifieke smaak waarvan nie almal hou nie. Maar as u die geheime van die regte voorbereiding daarvan ken, kan u enige gesinsdinee met geregte daaruit versier. Soos vleis, pas die beeshart goed by groente en kruie.
'N Kenmerk van die beesvleishartkook is die behoefte om dit te week. Spoel dit uit, haal are en stukke vet uit die pulp, sny in groot stukke en week dit in sout koue water vir 3 uur. Die water moet elke halfuur verander word, en voeg die hele tyd 'n bietjie sout by.
Beeshart gestoof met wortels
Om hierdie heerlike fyn gereg voor te berei, benodig u:
- 500 g beeshart;
- 800 g wortels;
- 1 groot ui;
- 300 ml suurroom met 'n vetinhoud van 15%;
- 5 eetlepels. groente olie;
- droë pittige kruie; basiliekruid, oregano, tiemie;
- 1 cm vars gemmerwortel of ½ teelepel. droë grond;
- ½ eetlepel. droë witwyn;
- gemaalde swartpeper;
- sout na smaak.
Kook water in 'n groot kastrol en voeg die geweekte stukke beeshart by. Wag tot die water weer kook, verwyder die skuim, verlaag die hitte tot laag en kook die hart vir nog 45 minute. Skil en rasper die wortels. Verhit plantolie in 'n groot pan met hoë kante en braai die ui, in halfringe gekap, tot deursigtig. Voeg die wortels by die pan, roer die uie by en kook saam totdat die wortels sag is.
As daar te veel skuim gevorm word wanneer die beeshart gekook word, moet die water waarin dit gekook is, gedreineer word en nuut gekook word.
Sit die helfte van die inhoud van die pan in 'n ketel of wok, sit gekookte stukke beeshart daarop, sout en peper dit met gekruide droë kruie en fyngerasperde vars gemmer of droë gemmer in poeier. Gooi wyn oor alles. Sit die oorblywende uie en wortels bo-op die hart, voeg 'n bietjie sout en peper by die gereg. Sit die ketel op die stoof, laat prut, bedek met 'n deksel vir 15 minute, sodat die alkohol van die wyn verdamp. Sit suurroom in 'n ketel, roer. Haal dit van die stoof af, laat dit 10-15 minute onder die deksel staan, sodat die hart versadig is met die aroma van kruie. Sit voor, besprinkel met fyngekapte vars kruie.
Vir 'n bygereg met biefhart gestoof in wortels, kan u kapokaartappels, gekookte krummelrys of bokwiet voorsit.
Biefhartvarkies
Om 6 patties te maak, benodig u:
- 500 g beeshart;
- 1 eier;
- 2 middelslag aartappels;
- 5-6 eetlepels. groente olie;
- 3-4 eetlepels. koringmeel of ½ eetl. broodkrummels;
- 1 groot ui;
- droë pittige kruie;
- 2 knoffelhuisies;
- gemaalde swartpeper;
- sout.
Gee die geweekte hart, ui, knoffel en aartappels deur 'n vleismolen. Voeg 'n eier by die maalvleis, sout en peper, voeg droë kruie by. Knie die maalvleis goed en sit dit vir 'n halfuur in die yskas. Haal die maalvleis uit, vorm die patties en bedek dit in meel of broodkrummels. Verhit plantolie in 'n braaipan, braai die kotelette daarin aan albei kante tot goudbruin. Plaas die gebraaide kotelette in 'n kastrol, voeg ½ koppie gekookte warm water daarby, laat dit gedurende 20 minute op lae hitte prut.
