Huisvroue tref jaarliks voorbereidings vir die winter. Komkommers is 'n moet vir blikkieskos. Maar komkommers kan nie net vir die winter geblik word nie, maar ook gefermenteer. Sodanige oes van vrugte verskil in die sin dat daar nie asyn daarin geplaas word nie, en vir baie is dit baie belangrik.
Wat benodig word vir suurdeeg
Ons voorouers het komkommers in groot houtvate gegis wat spesiaal vir hierdie doel voorberei is. Nou het die behoefte hieraan verdwyn. U kan komkommers byvoorbeeld gis of piekel in 'n gewone glaspot. Dit is die maklikste opsie om vrugte vir die winter te oes.
Vir fermentasie is dit raadsaam om klein komkommers van dieselfde grootte in te neem sodat dit eweredig gis. As die vrugte bitter is, moet dit 3 uur lank in koue water gedompel word, hoewel hulle nog steeds hierdie bitterheid na sout verloor.
Sulke komkommers is goed om by vinaigrettes, souse, piekels te voeg of as voorgereg te gebruik.
Die eerste ingelegde komkommerresep
Vir suurdeegkomkommers benodig u:
- 1 liter water
- 2 eetlepels sout
- 3-4 knoffelhuisies
- kruie, geurmiddels na smaak
- Berei flesse wat op enige gemaklike manier gesteriliseer moet word. Sit groente aan die onderkant van die pot soos u wil, maar voorkeur moet gegee word aan peperwortelblare, aalbesblare, swart bergas en kersieblare, dille. Onthou om die knoffel, wat geskil moet word, in te sit. U kan dit in skywe sny. Sit komkommers bo-op die setperke.
- Kook water, voeg sout by.
- Vul 'n pot komkommers met pekel. Verkoel eers die pekel. Bedek die houer (u kan 'n dik lap of 'n nylon deksel gebruik) en laat die komkommers 3-4 dae by kamertemperatuur staan. Hulle moet gis.
- Giet die piekel uit die komkommers in 'n kastrol deur 'n sif of 'n kaasdoek na die verstryking van die termyn. Kook.
- Komkommers, as dit met 'n wit blom bedek is, moet daaruit gespoel word. Sit dit terug in die pot en bedek dit met warm pekelwater. Laat dit 20-30 minute staan.
- Dreineer die pekelwater weer. Kook weer en giet oor die komkommers. Op hierdie stadium word dit met gesteriliseerde deksels verseël. Verder, soos gewoonlik: die banke moet goed gedek wees, maar keer dit eers onderstebo. Laat afkoel. Bêre op 'n koel plek.
Knapperige ingelegde komkommers vir die winter - resep 2
Vereis:
- 1 liter water
- 1, 5-2 eetlepels. l. sout
- knoffel
- takkie dragon
- dille sambreel
- klein peperwortelblaar
- eikehout, aalbes en kersieblare
- Hou die komkommers 'n paar uur in water. Sit dit in 'n kastrol. Giet koue soutwater, skuif die kruie wat vooraf voorberei en gewas is. Sit 'n bord bo-op en laai daarop. Laat die komkommers tot fermentasie. Dit sal 3-5 dae duur.
- Haal die komkommers uit die pan. Vul die pot daarmee. Voeg vars kruie by soos aangedui in die resep. Sit elkeen 'n paar knoffelhuisies in.
- Syg die piekel waarin die komkommers was. Kook en gooi komkommers oor. Giet tot op die nek. Draai, draai, koel af. Bêre weg vir stoor.
