Vinkel, oftewel Florentynse dille, is 'n aromatiese plant in die sambreelfamilie met heldergroen, dilleagtige veeragtige blare en 'n liggroen bol. Dit het 'n sagte, fyn smaak en 'n aangename anys aroma. Vinkel word rou geëet, gebak, gekook en gebraai vir 'n wye verskeidenheid geregte.
Die skoon en vars smaak van rou vinkel pas goed by sitrusvrugte. Om weer hiervan seker te maak, berei u 'n eenvoudige, maar effektiewe slaai voor, wat beide 'n voorgereg en 'n bygereg vir olierige vis of pluimvee kan wees. Jy sal nodig hê:
- 4 uie vinkel;
- 8 soet lemoene;
- 5 eetlepels. l. olyf olie;
- ½ suurlemoen;
- 2 eetlepels. gekapte pietersielie;
- 100 g ontpitte swart olywe;
- fyn sout;
- varsgemaalde swartpeper.
Om u maaltye voor te berei, benodig u klein, stewige vinkelbolle met sagte groen blare en vars, aromatiese kruie. Dit moenie gevlek wees nie, skimmel, en wanneer dit gedruk word, moet die groente effens krak.
Klits die sap van 'n halwe suurlemoen met olyfolie in 'n klein bak, geur met pietersielie, sout en peper. Was die lemoene, skil dit af met 'n vrugmes en sny die pitte saam met die sade. Sny die geskilde vrugte in skywe. Sny die venkel ui in die helfte en kap. Demonteer die vinkel in strepe, meng dit met olywe, lemoene en bedek met die kleed wat vroeër voorberei is. Laat dit 5-7 minute staan en sit voor.
In Florence word vinkel gebak met kaas en broodkrummels om 'n smaaklike bygereg te skep wat so tipies is vir die Mediterreense kookkuns. Jy sal nodig hê:
- 4 uie vinkel;
- 4 eetlepels broodkrummels;
- 4 eetlepels gerasperde parmesaan;
- 25 g botter.
Verhit die oond tot 180C. Sny elke vinkel-ui in die lengte in die helfte. Nadat u die setperke vantevore afgesny het. Plaas die groente in 'n pot kookwater vir 7-10 minute. Wanneer die vinkel met 'n mes deurboor kan word, moet u die water aftap en die bolle liggies droog maak.
Smeer 'n bakplaat met botter. Plaas die vinkel daarin, sny die kant na onder. Besprinkel met broodkrummels gemeng met parmesaan. Plaas 'n sny botter bo-op. Bak vir 10-15 minute, totdat die krummels goudkleurig is.
Sagte vinkelgroente kan gebruik word om slaaie, sop en bykosse te geur waar 'n soetanysetjie geskik is.
Gepekelde vinkel het 'n pikante smaak en pragtige aroma. Neem so:
- 1 kg vinkelbolle;
- 1 eetlepel. l. growwe sout;
- 800 ml tafelasyn;
- 1 ½ eetlepel. korrels van wit, rooi en swartpeper;
- 100 g gekorrelde suiker;
- skil van 1 suurlemoen;
- 1 teelepel vinkelsaad;
- 25 ml olyfolie.
Giet 1 liter water in 'n kastrol en laat dit kook. Los sout in kookwater op. Sny die setperke van die vinkel, verwyder die boonste blare, sny die bokante af. Sny die uie in die lengte in skywe van 2-3 mm breed. Giet kookwater oor stukke groente en doop dadelik in yswater. Sit peper, suurlemoenskil, gekorrelde suiker en asyn in 'n kastrol. Laat dit kook terwyl u roer.
Smeer die vinkel in steriele flesse en bedek dit met marinade, gooi 'n bietjie olyfolie bo-oor. Maak die flesse toe met lugdigte deksels, verkoel en bêre die ingelegde groente in die yskas. Dit sal regdeur die jaar eetbaar wees.
