Braaivleis is een van die bekendste geregte van die klassieke Engelse kookkuns, wat 'n groot stuk beesvleis is wat lank in die oond gebak is. Selfs die naam Roast beef word self uit die Engels vertaal as "braaivleis".
Vir braaivleis moet u die regte vleis kies. Dik of dun rande of lendestokkies werk die beste daarvoor. Hierdie stukke is naby die ruggraat geleë en bevat 4-5 ribbes elk, of die laaste drie ribbes as 'n lendestuk gekies word. Afhangend van die ligging, het die vleis 'n ander vesel en smaak.
Hoe verder die gekose stuk van die nek af is, hoe sagter en sappiger. Dit verminder egter die dikte van die stukke aansienlik.
Om braaivleis volgens die klassieke Engelse resep voor te berei, benodig u 4 kg dun rand, 2 eetlepels. l. Engelse mosterd met sade, 1 vol eetlepel. l. growwe nie-gejodeerde sout en 1 teelepel. gemaalde swartpeper. U kan verskillende soorte kruie gebruik, soos tiemie of basiliekruid, maar kap dit voor u dit kap as dit droog is of baie fyn indien dit vars is. Rissies, indien dit in ertjies gebruik word, moet ook fyngedruk word.
Die vleis moet noodwendig ribbes bevat - dit gee ekstra sappigheid. Na die gaarmaak word dit versigtig gesny, maar u moet dit saam kook. Daarbenewens is klein vetlae welkom in vleis.
Voordat dit gekook word, moet die vleis tot kamertemperatuur verhit word. Gebruik in geen geval gevriesde vleis nie, anders blyk dit droog en taaier te wees as wat die resep bedoel het. Daarom is dit toelaatbaar om slegs verkoelde beesvleis te gebruik.
Die stuk vleis moet deeglik gewas word, indien nodig uit die stukke bene verwyder word en met 'n papierhanddoek gedroog word. Vervolgens moet dit aan alle kante met mosterd bedek wees en in speserye gemeng met sout gerol word. Om die speserye beter vas te kleef, kan die vleis effens geklap word, sodat dit 'n bietjie in 'n stuk gehamer kan word.
Voorbereide vleis moet op die bakplaat geplaas word met die ribbes na onder en na die oond gestuur word wat tot 240 ° C verhit is. By hierdie temperatuur moet beesvleis ongeveer 15 minute gehou word, en dan moet die verhitting tot 180 ° C verminder word.
Ongeveer elke 20 minute moet die vleis met gesmelte vet natgemaak word. Om te verhoed dat die vleissap brand, word aanbeveel om 'n bietjie water op die bakplaat te gooi.
Anders as ander resepte vir vleisbraai, behels braaivleis nie dat die vleis in foelie of deeg toegedraai word nie. Dit is die natuurlike indringing van hitte in 'n stuk vleis wat dit die smaak van regte braaivleis gee.
Dit neem gemiddeld 2 uur om 'n stuk beesvleis van 4 kg ten volle te kook. Nadat die gereg gereed is, moet dit 'n rukkie, maar nie minder nie as 20 minute, in die oond staan.
Volgens tradisionele resepte moet Roast Beef bedien word met peperwortelsous of 'n sous met oorskiet vleissap, wyn en speserye. As die gereg bedien word, moet die sous warm wees.
Daar moet op gelet word dat hierdie gereg nie minder lekker word as dit koud is nie. Inteendeel, in Engeland word braaivleis wat ná die ete oorgebly het, gewoonlik in foelie toegedraai en afgekoel, en in die oggend in dik skywe gesny, bedien as onderdeel van toebroodjies. Dit moet gepaard gaan met vars groente soos tamaties.
