Vleis is 'n unieke produk wat met bykans enige bykos gekombineer kan word, en daarom kan 'n groot aantal van 'n wye verskeidenheid geregte daaruit voorberei word. Spesiale simpatie en liefde is egter altyd aan die kant van bredie en gebakte vleis.
Braising is 'n proses wat twee fases van gaarmaak van vleis insluit: braai en daaropvolgende kook. Die slotsom is dat die vesels tydens die braai 'verseël' word en dat die sap nie uit die vleis kan kom nie. Dit hou dit sappig. Dan word die vleis van 'n braaipan na 'n kastrol oorgedra en met die byvoeging van sous of water onder 'n deksel op lae hitte gestoof. Dit gee dit sagtheid.
'N Gietysterpan is die beste om te braai, maar u kan enige pan gebruik.
Vleis word meestal saam met een of meer soorte groente gestoof. En die gewildste 'metgesel' van vleis in hierdie saak is aartappels.
Om bredie met aartappels voor te berei, benodig u 700 g beesvleis, 8 medium aartappels, 2 tamaties, 1 ui en 1 wortel, 1 eetlepel. l. hoë vet suurroom, lourierblaar, gemaalde swartpeper, 'n paar ertjies en sout na smaak.
Eerstens moet u die vleis in mediumgrootte stukke sny en in olie in 'n gietysterpan of kastrol bruin maak. Sodra die vleis 'n effense goue tint kry, moet u gekapte wortels en uie daarby voeg, en tamaties later. Nadat u die mengsel nog 'n bietjie gebraai het, moet u 3 glase water by die vleis en groente voeg en alles laat prut en die deksel vir 'n uur op lae hitte verwyder. Voeg die gekapte aartappels na die aangeduide tyd by die stoofpan, stowe dit saam met die vleis tot halfgaar en voeg al die speserye en sout by. Vervolgens word die gereg gestoof totdat dit heeltemal gaar is.
Hierdie resep kan uitgebrei word deur sampioene by vleis en groente te voeg, wat in 'n kastrol langs wortels, of blikkies groen ertjies geplaas moet word.
Wat vleis braai, is dit ook belangrik om die sappigheid daarvan te bewaar, en daarom moet dit altyd in iets "verpak" word, byvoorbeeld in deeg of foelie.
Om vleis in die deeg te kook, benodig u 'n ham varkvleis wat ongeveer 1,3 kg weeg, 350-400 g meel, 130-150 g botter, verskeie takkies dragon, wat, indien nodig, met basiliekruid vervang kan word, 1 eier, 2-3 eetlepels. l. mosterd, swartpeper en sout na smaak.
Die vark moet goed gewas word, met 'n handdoek gedroog word en met tou vasgebind word om die vorm te gee. 'N Dun stuk kan opgerol word. Die vleis moet met botter gesmeer word, in 'n bakplaat geplaas word en vir ongeveer 'n halfuur voorverhit tot 200 grade gestuur word, waarna dit omgedraai moet word en ongeveer 20 minute in die oond gehou moet word. Na 'n bepaalde tydperk moet die vleis verwyder word, sout, peper en vir 'n uur laat afkoel.
Terwyl die vleis in die oond is, berei die deeg voor. Deeg word van meel, sagte botter, sout en 150 g water geknie. Dit moet verfrommel wees, en voeg meel by totdat dit ophou om aan u hande te kleef. Dan moet dit in 'n laken uitgerol word, waarvan die breedte twee keer die breedte van die stuk vleis moet wees, en die lengte moet 20 cm langer wees as die lengte daarvan. Smeer die deeg saggies met mosterd, laat die rande skoon en plaas kruie in die middel van die laken. Sodra die vleis afgekoel het, moet dit van die tou bevry word, op die proef gestel word en styf toegedraai word. Vir toegang tot die lug moet u met 'n vurk bo-op die "sak" maak. Vervolgens moet die werkstuk met eiergeel bedek word en in 'n gesmeerde vorm gestuur word.
Roostertyd vir vleis is 40 minute by 'n temperatuur van ongeveer 200 grade. Die gereg wat reeds gekook en uit die oond gehaal is, moet in foelie toegedraai word - dit laat die deeg sag word. Na ongeveer 'n halfuur kan die vleis bedien word.
