Vars gis help om die perfekte smaak en tekstuur te skep wanneer u brood bak, indien dit volgens al die reëls verdun word. Hierdie tipe gis lewer die sterkste gisting.
Instruksies
Stap 1
Korrekte verdunning behels die gebruik van slegs vars gis vir hierdie doel. Hul rakleeftyd is ongeveer 6 weke as die temperatuur nie bo 10 grade styg nie. Vars gis het 'n eenvormige, romerige kleur; as dit gedruk word, verbrokkel dit en breek dit eerder as om te smeer. Sonder toegang tot lug gaan gis vinnig agteruit, dus kan u dit nie in verseëlde houers berg nie. Die gis word voor gebruik goed fyngedruk en dan met warm water verdun totdat 'n homogene massa verkry word. Sorg moet gedra word aan die watertemperatuur tydens broei, te hoog sal die gis doodmaak en dit sal nie werk nie. Die temperatuur moet nie 40 grade oorskry nie.
Stap 2
Die varsheid van die gis kan deur eksterne tekens bepaal word. Die reuk moet effens suur wees, die smaak is vars en aangenaam. As daar 'n harde, suur smaak in die smaak is, beteken dit 'n verouderde produk. 'N Muwwe reuk dui op die aanvang van verrotting, 'n asyn-nasmaak dui op 'n infeksie met asynsuurbakterieë. By verouderde giste is die buitenste laag van 'n paar millimeter byna altyd baie ligter as die binneste, dit is 'n bewys dat dit uitdroog. Maar die wit blom op die oppervlak kan ook veroorsaak word deur vorm, wat baie gevaarliker is, omdat die spore die hele diepte van die briket binnedring. Dit is onmoontlik om die presiese oorsaak van die wit blom alleen te bepaal, en daarom moet u meestal daarop voorbereid wees dat sulke giste minder geskik sal wees. Die waarde van gis verminder nie vormskade nie.
Stap 3
U moet nie giste gebruik wat gesmeer word as u dit met u vingers druk nie, want dit dui op ernstige besmetting met verskillende infeksies. Skimmel-mengsels maak die gis ook sag en buigsaam. Vars gis vir die bereiding van deeg word in 'n vloeibare voedingsmedium geroer met die toevoeging van meel en ander bymiddels, en laat dit 30-90 minute staan om dit ryp te word. Op die oomblik vermeerder die gis nie, maar verlaat slegs die stadium van hangende animasie en word lewendig. Wanneer die gisselle dan gewoond raak aan die nuwe omgewing, begin dit gis. Die belangrikste aanduiding van die kwaliteit van gis is die opheffingskrag, wat baie moeilik is om te beoordeel sonder om dit te aktiveer.
Stap 4
Die kwaliteit van vars en droë gis word eksplisiet nagegaan: 'n klein stuk word in 'n teekoppie gemaal en warm water word bygevoeg. Die mengsel word vir 10-15 minute gelaat. As daar gedurende hierdie tyd geen skuim op die gis verskyn nie, is dit onmoontlik om dit te bak.
