Sjokolade! Dit word in enige winkel, in enige mark, in selfs die kleinste stalletjie verkoop. Dit word deur mense van enige ouderdomskategorie geëet, maar kinders kan eenvoudig nie daarsonder leef nie. Sjokolade kan bitter, melk, wit, poreus, diabeet wees. Koffie, cognac, vanillien, vrugte en bessies, rosyne, neute, wafels, koekies, versuikerde vrugte, selfs peper word daarby gevoeg! Aan die begin van die 19de eeu is sjokolade in apteke verkoop as 'n middel vir krag en krag, en die redes vir die toename in gemoedstoestand weens die eet van sjokolade is nog nie heeltemal verklaar nie. Waar kom hierdie wonderlike produk vandaan, en hoe word dit gemaak?
Die geskiedenis van die ontdekking van kakao en sjokolade
Teen die begin van ons era het die Maya-indiërs hulle op die Yucatan-skiereiland gevestig. Hier ontdek hulle 'n wilde kakaoboom. Die Indiane meng al geroosterde kakaobone, water en peper vir 'n wonderlike, effens bitter, skuimerige drank wat medisinale eienskappe het. Hy het moegheid verwyder, krag gegee, hartseer versprei. Die Maya's het groot plantasies van hierdie plant uitgelê, dit verafgod, en beskou kakao as 'n geskenk van die gode.
Die eerste Europeër wat kakao geproe het, was Christopher Columbus. Maar hy het nie die wonderlike drankie waardeer nie, en kakaobone bly onopgeëis. Slegs 17 jaar later het die veroweraar Hernan Cortez die drank waardeer. Na die veldtog, wat in 1528 geëindig het, het Hernan Cortez verskeie sakke kakaobone na Europa gebring, die moderne naam sjokolade gegee, en dan eers waardeer die Europeërs die drank.
In 1828 het die Nederlander Konrad van Guten gepatenteer op 'n goedkoper manier om kakaobotter en kakao-drank te onttrek. Dit het die produksie van harde sjokolade moontlik gemaak soos ons dit ken. Die eerste bar sjokolade is in 1847 in die Engelse suikergoedfabriek J. S. Fry & Sons vervaardig.
Sjokolade maak
Sjokolade word van kakaobone gemaak. Dit kom voor in die pulp van die vrugte van die kakaoboom, etlike tientalle stukke in een vrug.
Die boontjies word gedroog, skoongemaak, gesorteer en gebraai om die smaak en aroma te verbeter. Dan word dit in graan vergruis en in 'n vloeibare massa verander. Die vet is 52-56% van die kakaoboon, daarom word dit "kakaobotter" genoem. Tydens verwerking word kakao-drank verkry. Kakaobotter word daaruit op 'n pers gepers, waarna 'kakaokoek' oorbly.
Sjokolade word gemaak van kakaomassa, kakaobotter en poeiersuiker, en kakaopoeier word van kakao gemaak. Geurbestanddele (neute, bessies, cognac, ens.) Word by die sjokolademassa gevoeg en gestuur om dit te vorm.
