Inleg met pêrelgort is 'n tradisionele Russiese warm sop. Kook dit volgens jou smaak: in vleisbouillon of sampioenbouillon. Die eerste sal u en u geliefdes vinnig in die koue opwarm, en die tweede sal 'n voedsame eerste gang word tydens die vas.
Piekel met gort op vleisbouillon
Bestanddele:
- 0,5 kg beesvleis op die been;
- 3 liter water;
- 3 eetlepels. pêrelgort;
- 2-3 aartappels;
- 3 piekels;
- 1 wortel;
- 1 ui;
- 1 eetlepel. komkommer-piekel;
- 2 lourierblare;
- 3-4 ertjies swartpeper;
- pietersielie of seldery;
- sout;
- groente olie.
Plaas die beesvleis in 'n medium kastrol en giet 1,5 L koue water. Bring vloeistof tot kookpunt oor hoë hitte en dreineer onmiddellik. Spoel die grys skuim van die vleis af, plaas dit weer in die bak, gooi 3 liter water daar en kook die tweede sous vir 2 uur op lae hitte onder die deksel.
Spoel die gort goed onder lopende water af, kook dit in kookwater en laat dit 40 minute staan. Verander die afgekoelde water gedurende hierdie tyd 'n paar keer in warm water, en gooi die graan elke keer in 'n fyn maas vergiet.
Kap die geskilde ui en wortel fyn. Braai die ui eers in 'n braaipan met verhitte plantaardige olie; voeg na 'n paar minute lemoenstrooitjies daarby en braai dit, af en toe roer, nog 3-4 minute. Kap die piekels en sny die aartappels sonder vel in skywe.
Om die geur te versterk, kan piekels gebraai word tot deursigtig deur 'n tweede braai vir die sop te maak.
Verwyder die gaar beesvleis en laat afkoel. Skei die vleis van die been, sny in klein stukkies en keer terug na die sous. Verhoog die hitte tot medium en gooi die gestoomde gort in die kastrol. Kook vir 15 minute en voeg dan die aartappels by.
Dompel in seldery na 15-20 minute.
Maer piekel met gort en sampioene
Bestanddele:
- 300 g bospampioene (wit, boletus, boletus, boletus, ens.);
- 2,5 liter water;
- 3 eetlepels. pêrelgort;
- 3 piekels;
- 4 aartappels;
- 1 wortel;
- 1 ui;
- 2 lourierblare;
- sout;
- groente olie.
As u bevrore sampioene neem, gee dan voorkeur aan die gesnyde produk. In hierdie geval hoef u nie te wag totdat dit gesny word nie, maar u kan dit dadelik na die pan stuur.
Week die gort 2 uur in koue water, plaas dit dan in 'n vlak vergiettes en hou dit onder lopende water om slym te verwyder. Sit die graankos in 2,5 liter skoon water vir 20 minute. Week die sampioene, sny die vuil daarvan af, kap grof en braai in groente-olie tot halfgaar. Plaas dit saam met die aartappelblokkies in 'n kastrol.
Braai wortels en uie soos in die vorige resep beskryf. Rasper piekels. Voeg alle groentetoevoegings by die sampioenpiekel, sout dit indien nodig, gooi die lourierblaar en kook dit vir 5-10 minute op matige hitte. Verdeel die sop in porsies na 20-30 minute infusie en sit dit voor.
