Slaaie bevat baie idees vir kulinêre kombinasies. Hulle word voorberei as voorgereg, as hoofgereg of vir nagereg. Daar is egter so 'n kategorie slaaie, waarsonder dit moeilik is om 'n feestelike fees voor te stel. En Olivier-slaai is een daarvan.
Die beroemde slaaimaker
Die jongste van die Olivier-broers, Lucien, is in 1838 in Frankryk gebore. Omdat hy homself as kulinêre spesialis wou besef, vertrek hy na Rusland en open in 1860 'n Franse restaurant in die sentrum van Moskou.
Die grootste publiek wat in daardie stadium duur restaurante besoek het, was handelaars wat nie 'n uitstekende manier gehad het nie, wat tot 'n mate bygedra het tot die opkoms van die slaai.
Die Hermitage-restaurant, waar Lucien Olivier as sjef gewerk het, was bekend vir sy voortreflike kookkuns, en alle fynproewers in Moskou het gejag na die familieresep vir Mayonsous. Mosterd en verskeie geheime speserye is by die mayonnaise gevoeg - hierdie familiegeheim het Olivier se voorouers in staat gestel om 'n groot fortuin te verdien.
Lucien hou die sousresep jaloers op vir nuuskierige oë en berei daagliks die benodigde hoeveelheid dressing met sy eie hand, toegesluit in 'n kamer sonder vensters. Helaas, hierdie kulinêre raaisel is nooit opgelos nie, en ons sal nooit die ware smaak van die legendariese sous ken nie.
Wild mayonnaise
Die aanvanklike belangstelling in die Franse kookkuns begin smelt, die publiek is nie meer vertroud met die lekkernye nie en selfs die pittige sous red nie die dag nie. Uit vrees vir verliese en bekommerd oor sy reputasie, besluit Olivier om 'n heeltemal nuwe gereg te skep.
Filletjies groente op groen blaarslaai word gerangskik met gekookte tong en lae sousgele, kreefnekke en kreefstukke langs die kante van die gereg. In die middel van hierdie gastronomiese prag is 'n skyfie aartappelskyfies met agurkies en skywe gekookte eiers, alles met mayonnaise besprinkel - so het die gereg gelyk, wat bestem is om 'n beroemde slaai te word.
Die geboorte van "Olivier"
Die nuwe gereg, 'n kulinêre meesterstuk, het die restaurant weer gewild gemaak en 'Game Mayonnaise' was baie gewild. Eens het Olivier opgemerk dat die handelaar, wat 'n nuwigheid vir middagete bestel het, al die bestanddele van die gereg in 'n homogene pap gemeng het en met eetlus geëet het.
Volgens die sjef se idee het aartappels met komkommers en eiers in die middel van die gereg die rol van versiering gespeel, so 'n minagting vir sy skepping het Olivier baie beledig. Die volgende dag het hy al die bestanddele doelbewus gemeng en op die tafel bedien. Lucien het verontwaardiging van die besoekers verwag, maar hulle het hul kos gewillig met brood verminder en gevra vir meer.
Dus, 'n ingewikkelde Franse gereg het verander in 'n Russiese slaai wat vernoem is na die skepper daarvan. Olivier het 'n paar keer die slaairesep verander deur pers kaviaar of patrys by te voeg. Maar die hoofgeheim oor die speserye wat die sous 'n kenmerkende smaak gegee het, het hy aan niemand bekend gemaak nie.
In welgestelde huise het hulle slaai begin bedien tydens aandete, persoonlike sjefs van die edeles het hul eie weergawes van resepte geskep, maar niemand kon Olivier se meesterstuk presies herhaal nie.
Met verloop van tyd is die haselbome vervang deur hoender en wors, en die slaai het 'n ander naam "Stolichny" gekry, maar dit is 'n heel ander verhaal.
