Die mees algemene soorte asyn is tafel-, wyn- en appelasider, maar daarbenewens word tientalle soorte speserye gebruik vir die kook van verskillende lande. Dit is moeilik om Oosterse kookkuns voor te stel sonder rysasyn, Italianers gebruik dikwels balsamiek, Brits - mout, daar is ander, meer eksotiese variëteite.
Die belangrikste soorte asyn
Asyn kan gemaak word van byna enige voedsel wat natuurlike suikers bevat. Gis fermenteer suikers in alkohol, en bakterieë "omskep" dit in natuurlike asyn, wat die aroma en smaak van die oorspronklike produk het. Suiwer asynsuur word ook in chemiese laboratoriums verkry, dit word as asynessens verkoop, onverdund of as tafelasyn, verdun met water. Deur tafelasyn op vrugte, kruie of speserye in te dien, word 'n gegeurde geurmiddels verkry wat naby aan natuurlike smaak is.
Asynessens word nie in sy suiwer vorm gebruik nie, en dit is lewensgevaarlik. As u dit binnetoe neem, kan u die larinks en die slukderm verbrand.
Die geurigste en eksotiese variëteite
Appelasyn is 'n goue vloeistof met 'n duidelike aroma van dieselfde vrugte, verkry uit appelasider. Hierdie geurmiddels is ideaal vir slaaie, souse, marinades. Natuurlike appelasyn kan so gekonsentreerd wees as asynessens, en dit word dus verdun met vrugtesap, gewone water of water wat met heuning versoet is. Appelasyn is 'n verskeidenheid vrugteasynte wat uit vrugte- of bessiewyne verkry word. Dit bevat ook framboos-, aalbes-, perske- en seedoring-asyns.
Een van die mees eksotiese vrugte-asyns word verkry uit die vrugte van die kiwi.
Wynasyn, wit en rooi, word van druiwewyne verkry. Die beste en aromatiese soorte word gemaak van duur soorte wyne soos sjerrie, sjampanje en Pinot Gris en word, soos elite-alkohol, in houtvate verouder. Speserye word met 'n komplekse, maar sagte geur verkry. Wynasyn is ideaal vir marinades, vrugteslaai en nageregte.
Die beste balsamiese asyn ter wêreld word verkry uit Trebbiano-druiwe wat in Italië, naby die stad Modena, gekweek word. Dit word van 6 tot 25 jaar verouder in vate gemaak van waardevolle houtsoorte soos kastaiingbruin, jenewer, kersie en eikehout. Hierdie soort asyn kan van ander druiwesoorte in ander wêrelddele gemaak word, maar volgens fynproewers het die geurmiddels nie die elegansie wat die oorspronklike produk bevat nie.
'N Sagte geel asyn met 'n fyn aroma en smaak, verkry uit ryswyn of gefermenteerde rys. Dit word in sop en noedels gebruik, rys vir sushi word daarmee gekook, groente en vrugte word daarmee gekruid. Die duurder soorte rysasyn - rooi en swart - is gewilder in China. Rooi rysasyn het 'n fyn, soet aroma, swart - uitgespreek, effens rokerig.
Die Britse gunsteling moutasyn is soortgelyk aan 'n dik, donkerbruin ale. Die duur variëteite word gemaak van gefermenteerde gars, die goedkoper en minder gegeurde weergawes is gemaak van asynsuur met karamelgeursel. Gewild in Duitsland en Oostenryk word bierasyn, met 'n soortgelyke aroma en smaak, gemaak van die drank met dieselfde naam.
Die wasige en soetbruin asyn wat in die Midde-Ooste gebruik word, veral Turkse kookkuns, is afkomstig van rosyne. Skaars, maar met 'n groot aroma, word asyn van heuning verkry, en een van die mees eksotiese speserye van hierdie soort is die "Job's Tear" -asyn. Dit word gemaak van die korrels van die tropiese plant met dieselfde naam.
