Daar is 'n hele heelal van verskillende smake en aromas agter die frase "Indiese speserye". Dit is nie toevallig dat 'n mens 'n fortuin vir 'n sak speserye in Europa kan kry nie. Elke spesery het sy eie tradisies van gebruik - sommige speserye is geskik vir soetgeregte, ander vir gekruide. Sommige word by vleis gevoeg en ander by rys.
Die wêreld van Indiese speserye is groot. Indiese kookkuns gebruik swartpeper, kardemom, borrie, saffraan en baie ander speserye. Sommige speserye pas goed by vleisgeregte, ander met groente. Sommige speserye word gebruik om kos in te kleur, en ander word in die kookkuns gebruik.
Kardemom
Kardemom is die aromatiese saad van die eletaria-plant. Aanvanklik het dit net in Suidoos-Asië gegroei en is dit baie gebruik om verskillende geregte voor te berei. In die antieke tyd was kardemom een van die duurste speserye, waarvoor dit die bynaam "koningin van speserye" gekry het.
Kardemom word in grondvorm gebruik. Uit die gemaalde sade verdwyn die aroma vinnig, daarom word dit aanbeveel om dit in peule te koop en dit te maal net voordat dit in die gereg gevoeg word.
Hierdie speserye het 'n uitgesproke smaak, dus moet dit in klein hoeveelhede by voedsel gevoeg word. In Indië en die Ooste word kardemom gevoeg by tee en koffie, soet en soutgeregte. Kardemom verleen 'n unieke smaak en aroma aan vleis, marinades, piekels en suikergoed.
Neutmuskaat
Neutmuskaat is 'n heel of gemaalde neutmuskaatvrug. Die Maluku-eilande word as sy vaderland beskou. Hierdie neut bevat 'n groot hoeveelheid essensiële olie. Muskaatvrugte het 'n skerp pittige smaak en sterk aroma. In die Middeleeue is hierdie speserye nie net by voedsel gevoeg nie, maar selfs by bier. Nou in die Ooste word neutmuskaat gebruik vir die bereiding van sop en lekkers.
Borrie
Borrie is 'n poeier wat van die droë wortels van die tropiese plantborrie gemaak word. Loop jy langs die stalletjies wat speserye verkoop, kan borrie dadelik onderskei word - dit is 'n ryk oranje poeier. In die Indiese kookkuns word borrie as 'n goedkoop plaasvervanger vir saffraan gebruik en kleur die geregte geel. Borrie word ook baie gebruik in kerriemengsels.
Saffraan
Saffraan, soos borrie, word gebruik om kleur aan geregte te gee. Maar, anders as borrie, is dit baie duurder. Om een gram van hierdie spesery te berei, is dit nodig om 200 saffraanblomme te verbou.
Saffraan het 'n bitter smaak en 'n sterk kenmerkende aroma. Dit is gebruiklik om dit by rysgeregte, lamsvleis, vissop en sous te voeg.
Saffraan het onder meer 'n preserveermiddel en help kos langer hou. Dit is nie ongewoon dat voedsel met bykomende saffraan vir 'n paar dae goed hou nie.
