Broodsop is 'n tipiese gereg van baie nasionale kookkuns. Aanvanklik is dit dorpsresepte, gebore uit die begeerte van arm boere om al die reste van voedsel te gebruik. Maar deur die eeue heen het hierdie eenvoudige gereg al hoe meer gesofistikeerd en gesofistikeerd geraak, en nou kan dit gevind word in die spyskaarte van baie duur restaurante. Suiderbroodsopies - Italiaans, Spaans, Frans - is, met seldsame uitsonderings, warm en hartlik. Noord - Balties, Skandinawies - koud en soet.
Dit is nodig
-
- Italiaanse broodsop met knoffel en roosmaryn
- 1/4 koppie olyfolie
- 8-10 knoffelhuisies
- 1 eetlepel growwe sout
- 150 g wit verouderde brood sonder korsies
- 5 koppies hoenderaftreksel
- 1 eetlepel roosmaryn
- 1 lourierblaar
- sout en peper na smaak
- 3 groot hoendereiers
- pietersielieblare vir versiering
- Spaanse broodsop (Salmorejo)
- 1 koppie skywe effens verouderde witbrood sonder korsies
- 1 groot knoffelhuisie
- 1 kg tamaties
- 3/4 koppie olyfolie
- sout na smaak
- Daarbenewens:
- 1/3 koppie serrano-ham, gekap
- 3 hoender eiers
- Estniese broodsop
- 400 g verouderde rogbrood sonder kors
- 1,5 liter water
- 1 koppie rosyne
- ½ koppie suiker
- kaneelstokkie
- 200 ml sap (cranberry of appel)
Instruksies
Stap 1
Italiaanse broodsop met knoffel en roosmaryn
Verhit olyfolie in 'n groot kastrol op medium hoë hitte tot warm, maar laat dit nie rook nie. Skil en kap die knoffel, voeg in 'n kort tydjie saam met 1 teelepel sout, braai, roer af en toe tot die knoffel geurig en goudkleurig is, maar nie geurig of donkerbruin nie. Teen die tyd dat dit ongeveer 10 minute is.
Stap 2
Kap die brood en sit dit bo-op die knoffel. Braai, roer af en toe tot die brood goudkleurig is. Giet die hoenderbouillon in. Kap die roosmarynblare en voeg dit by die sop, voeg die lourierblaar by en geur na smaak met sout en peper. Laat dit kook. Verlaag die hitte, laat prut vir 10 minute.
Stap 3
Verwyder die lourierblaar. Voeg effens geklitste eiers by. Kook, roer aanhoudend, vir nog tien minute. Sit die sop warm voor, versier met pietersielieblare en bedruip met olyfolie.
Stap 4
Spaanse broodsop (Salmorejo)
Skil 'n knoffelhuisie. Plaas dit saam met die brood in 'n voedselverwerkerbak of blender en pols. Skuur die tamaties met kookwater, verwyder die vel, verwyder die pitte en voeg dit by die brood. Puree tot glad, fluweelsag. Voeg olyfolie stadig by en verwerk verder totdat die sop skuimerig is. Geur met sout en peper na smaak.
Stap 5
Verkoel in yskas vir 1 uur. Kook die eiers, sny dit in blokkies en bedien die sop, besprinkel met gekapte Serrano-ham en hardgekookte eiers.
Stap 6
Estniese broodsop
Sny die brood in stukke. Plaas dit in 'n kastrol en bedek dit met skoon koue water. Wag tot die brood sag word, roer die mengsel en sit op medium hitte. Laat dit kook en kook tot die brood heeltemal sag is. Vryf die broodmassa deur 'n sif en keer weer op hitte. Voeg gewaste rosyne, kaneelstokkie en suiker by, verdun die puree met sap en verhit dit op lae hitte vir 5-10 minute. Verwyder van die hitte, haal kaneel en chill sop uit. Sit voor met 'n lepel suurroom of geklopte room.
