Die tegnologie om sprot te maak, verander nie gedurende die hele bestaan van hierdie ingemaakte vis nie. In die moderne voedselmark is hierdie produk baie gewild, maar 'n paar dekades gelede kan dit 'n ware tekort genoem word. Vir die produksie van brot word visse van 'n sekere grootte en soort gekies en slegs in die winterperiode gevang.
Watter soort vis word vir sprot gebruik
Dikwels kan jy sprot of haring in potjies sprot sien. Aanvanklik is slegs sekere soorte seelewe, wat 'Baltiese sprotte' genoem word, in blikkieskos omskep. Dit was die naam van hierdie vis wat gebruik is vir tradisionele blikkieskos.
Kenners merk op dat die tyd om vis te vang vir sprot 'n belangrike rol speel. Dit word gewoonlik in die winter gedoen. Somervangs kan die aanbieding en smaak van blikkies aansienlik bederf. Sulke vis sal bitter smaak en te krummelrig wees.
Sprat-vervaardigingstegnologie
Elke bondel sprotvangs word noukeurig deur spesialiste ondersoek. Die vis moet van goeie gehalte wees, onbeskadig en van 'n geskikte grootte. Geselekteerde produkte word onmiddellik na die werkswinkels gestuur vir die produksie van blikkieskos of bevrore.
Die proses om sprot te maak, begin met rook. Hiervoor word groot oonde gebruik. Dit is opmerklik dat sulke eenhede hoofsaaklik met brandhout van els verhit word. Hierdie tegnologie help die vis om 'n unieke aroma en 'n pragtige goue tint te kry.
Voordat elke vis na die oond gestuur word, word dit op spesiale metaalstawe gespan. Die werkstukke word vooraf gedroog en, indien nodig, skoongemaak. Na die rookprosedure word die sprot netjies in potte uitgelê wat later na die rakke van kruidenierswinkels gaan. In dieselfde stadium word die koppe van die vis verwyder. Tradisioneel word sprot gevul met olyfolie, maar soms word dit vervang met ander soorte goedkoper produkte. Dikwels word addisionele speserye by die flesse gevoeg om die smaak van blikkieskos te verbeter - mosterdolie, dille en sout.
Die hele proses om sprot te maak, is met die hand gemaak. Elke blik brot moet gesteriliseer word voordat dit naai. Voor verkoop word blikkieskos 40 dae in spesiale kamers geberg. Daar word geglo dat die sout gedurende hierdie periode heeltemal oplos en die vis in olie geweek word.
