Die byvoeging van sulke bestanddele by melk vir die daaropvolgende bereiding van 'n sagte of harde kaas is verpligtend, want dit is die suurdeeg wat al die rypwordingsprosesse uitlok.
Die mesofiele soort voorgeregkultuur word meestal gebruik in moderne kaasmaak. Hulle word bygevoeg in die produksie van Feta-, Camembert-, Brie-, Valence-, Steenbok-, sowel as Gouda-variëteite Maasdam, Cheddar, Parmesan, Emmental en vele ander variëteite.
'N Kenmerk van mesofiele fermente, wat streng in ag geneem moet word as u 'n suksesvolle kaasmaakproses wil byvoeg en verlang, is om melk tot 25-30 grade Celsius te bereik. As ons die teoretiese basis van hierdie proses in ag neem, is dit nie oorbodig om te weet dat industriële produsente van voorgeregskulture twee stamme bakterieë in hul werk gebruik nie - Lactococcus lactis ssp. lactis en Lactococcus lactis ssp. cremoris.
Hierdie suurdeeg word nie slegs by melk gevoeg in die geval van tuisgemaakte kaasbereiding vir die verdere bereiding van die sogenaamde gekookte variëteite - "Suluguni" en "Mozzarella". Moenie geïntimideer word deur 'n ander produk wat elke dag meer en meer gebruik word nie - 'n aroma-mesofiele suurdeeg. Dit word gebruik in die produksie van kase met 'n baie intense reuk, wat verkry word deur die bakterieë Lactococcus lactis ssp. Diacetylactis of Leuconostoc mesenteroides ssp. Cremoris by die reeds beskryfde stamme te voeg.
