Die verfynde Franse het dit reggekry om die hele wêreld deurmekaar te maak deur so 'n eenvoudige ding soos aartappels te gebruik. Selfs ervare sjefs kan jou vertel dat aartappels wat in melk gebak word, Dauphin-aartappels is. En hulle sal verkeerd wees. Korrek, hierdie gereg word a la Dauphine aartappels of Dauphine gratin (gratin Dauphinois) genoem, en dit kan op verskillende klassieke maniere voorberei word.
Dit is nodig
-
- 1 kilogram aartappels
- 500 milliliter volvet melk
- 2 knoffelhuisies, geskil
- 2 eetlepels botter
- Sout
- witpeper
- of
- 1 kilogram aartappels
- 500 milliliter volvet melk
- 2 knoffelhuisies
- Sout
- angelier
- neutmuskaat
- peper
- Harde gerasperde kaas
- Bak skottel
Instruksies
Stap 1
Watter resep u ook al kies, u moet begin om die aartappels te skil en baie dun te sny. Elke sirkel moet 3 tot 5 millimeter dik wees.
Stap 2
In 'n klassieke resep van die beroemde Julia Child word knoffel ongeveer 20 minute in gewone water gekook en dan fyngedruk.
Stap 3
Voeg botter, knoffelpuree, sout en witpeper in 'n kastrol met melk. Die melk word gekook en van die hitte verwyder.
Stap 4
Die aartappels word in verskeie lae, soos gordelroos, uitgelê en met warm melk gegooi. Bak in 'n oond wat voorverhit is tot 175 grade Celsius vir anderhalf uur, en druk die lae aartappels gereeld met 'n spatel saam.
Stap 5
Nog 'n ewe algemene resep is om die knoffel in 'n kastrol in botter te braai, uit die pan te haal en die melk daarin te gooi. Voeg 'n paar naeltjies, neutmuskaat, sout en peper by en laat die melk kook.
Stap 6
Sit aartappelskywe in 'n voorgesmeerde skottel en giet warm melk oor. Bak anderhalf uur in 'n oond wat voorverhit is tot 175 grade Celsius. Strooi gerasperde kaas drie minute voor gaarmaak oor die kasserol.
Stap 7
Die aartappels wat so berei word, is aartappels à la Dauphine of gratin dauphinois. Aartappels gaar soos in die provinsie Dauphiné. Maar die Dauphine-aartappel of pommes dauphine is 'n gereg met haute cuisine, wat duidelik uitgevind is deur koninklike sjefs, nie deur Franse boere nie. Vir hom word chouxdeeg en gebakte aartappelpuree gemeng en goue aartappelkrokette gebraai.
