Watter feestafel is volledig sonder soutrooi vis? Toebroodjies, kanapeë word daarmee voorberei, by slaaie gevoeg, in pitabroodjies toegedraai, of eenvoudig pragtig bedien, gesny met geurige kruie of helder suurlemoenskyfies. Leer hoe u salm heerlik by die huis kan piekel.
Dit is raadsaam om gekookte salm te neem vir sout, maar bevrore sal goed werk, maar dit moet natuurlik ontdooi word sonder om die toepaslike mikrogolf of warm water te gebruik.
'N Eenvoudige resep vir droë gesoute salm
Bestanddele:
- 1,5 kg salm;
- 150 g fyn sout;
- 130 g suiker;
- 1 teelepel elk roosmaryn en dragon.
Was die stuk vis deeglik en sny die rif versigtig daaruit, en kry twee identiese stukke. Bedek die bodem van 'n diep plat bodembak met 'n derde mengsel van suiker, sout en speserye. Plaas die filette daar, die een vel af, die ander na bo, en strooi dit gelyk met die oorblywende droë kos. Druk die vis af met 'n bak water daarop en laat dit 24 uur in die yskas staan.
Sout salm in pekelwater
Bestanddele:
- 1, 2-1, 5 kg salm;
- 1 liter water;
- 120 g fyn sout;
- 'n halwe suurlemoen;
- 2 gedroogde naeltjies;
- 3-4 ertjies wonderpeper en swartpeper;
- 2 lourierblare.
Giet water in 'n klein kastrol of kastrol en laat dit op die stoof kook. Roer en los die sout daarin op, gooi die naeltjies, lourierblare en soetrissies daarin in. Plaas die deksel op die skottel, laat die pekel afkoel tot kamertemperatuur en haal die speserye daaruit.
Berei die vis voor soos in die vorige resep genoem, verwyder die vel, haal die groot bene met 'n pincet uit die filet en sny dit in dun dwarsskywe. Plaas dit in 'n digte houer en sit suurlemoensap en soutvloeistof oor. Draai dit met kleefplastiek toe of bedek dit en sout die salm 24 uur in die koue. Vlek die afgewerkte vis met 'n papierhanddoek, stoor dit in groente-olie.
Noorse salmambassadeur
Bestanddele:
- 2 salmfilette wat 1 kg weeg;
- 100 g growwe sout;
- 50 g suiker;
- 1 lemoen;
- 1 suurlemoen;
- 100 g dille;
- 4 teelepels sterk alkohol (vodka, jenewer, cognac, whisky);
- 1/2 teelepel gemaalde swartpeper.
Meng die suiker en sout en maal die visfilette aan alle kante. Skroei die lemoen met kookwater en vee dit droog. Rasper die oranje en geel sitrusskil, net die gekleurde deel, fyn. Kap die dille-takkies, roer die skil en swartpeper by.
Plaas die salm in 'n glas- of keramiekpan in lae, afgewissel met kruie en speserye en giet dit oor die alkohol. Druk die vis met 'n vrag af en plaas in die yskas vir 12 uur, draai dan die stukke om en sout vir nog 'n halwe dag. Druk die suurlemoen- en lemoensap uit en marineer die gesnyde salm daarin 3-5 minute voor jy dit voorsit.
