'N Drievoudige oor is 'n gereg wat in 'n drievoudige sous gekook word. Alles hier lê in die hoeveelheid en verskeidenheid vis. Eerstens word 'n visbouillon van 'n paar klein dingetjies gaargemaak, dan word 'n groter vis bygevoeg en aan die einde word 'n heerlike en edele vis gebruik. Dit is die beste om 'n drievoudige sop van meer vis reguit op die vuur te kook.
Dit is nodig
- - sout - na smaak;
- - snoek - 1 stuk;
- - swart peperkorrels - na smaak;
- - lourierblaar - 1 st;
- - groen uie, pietersielie, dille - na smaak;
- - snoek, sterlet, taimen, snoekbaars, karp (vir die derde sous) - na smaak;
- - aartappels - 1 kg;
- - pietersieliewortel - na smaak;
- - klein uie - 3 stuks;
- - wit vis (brasem, soroga, ens. - vir die tweede sous) - na smaak;
- - vinne, sterte, koppe van groot visse - 1 kg;
- - klein vissies (witluise, klein sitstukke, pluisies - vir die eerste sous) - 1 kg;
- - vodka - 1 glas.
Instruksies
Stap 1
Darm en spoel die klein vissies uit vir die eerste sous. Sit dit in 'n ketel, voeg sterte, vinne, koppe van groot visse daarby. Giet in koue water, voeg sout by en laat dit kook.
Stap 2
Skuim die skuim af en verminder die hitte. Kook vir 'n halfuur. Syg die sous en gooi die wit vis uit die ketel. Sny die geskilde aartappels in groot stukke. Derm, skaal en was groot vis.
Stap 3
Voeg dit by die visaftreksel saam met die pietersieliewortel en geskilde uie. Verhoog die hitte en laat prut tot die vis gaar is.
Stap 4
Haal die vis uit en bring dan die sous weer tot kookpunt, voeg die aartappels by. Kap die vis grof vir die derde aftreksel, voeg dit na 15 minute by.
Stap 5
Gooi swartpeperkorrels, lourierblaar in. As die sous troebel is, meng die wit van 'n rou eier met soutwater en giet 'n bietjie in die effens afgekoelde oor. Roer en laat weer kook. Prut vir 15 minute op lae hitte.
Stap 6
Voeg wodka, groen uie, pietersielie en fyngekapte dille by die oor. Bedek die pot met 'n deksel, haal dit van vuur af en laat dit vir 10 minute staan. Gooi dan die drievoudige oor in bakkies en begin jou maaltyd.
