As daar in die Ou Rusland elke dag speltpap op die tafel van die boere voorgekom het, is hierdie onpretensieuse gereg vandag gelykstaande aan eksotisme. Dit is nie moontlik om speltgraan in elke winkel te koop nie, maar die Russe se belangstelling in hierdie graan neem beslis toe. En voedingsdeskundiges vra dat die vergete pap weer moet terugkeer na die dieet van diegene wat omgee vir gewigsverlies, vinnige herstel van siektes en die volle groei en ontwikkeling van hul kinders.
Die geskiedenis van die groei van spelt, die stamvader van moderne koring in Rusland, dateer uit die 10de eeu, en in die Middellandse See is dit tot in die 5de eeu vC gekweek. Helaas, in die strewe na hoë opbrengste, is hierdie pretensielose graankos in die middel van die 20ste eeu heeltemal van die Russiese landerye verdryf. Maar gelukkig het hulle dit vandag onthou, toe die kwessie van gesonde natuurlike voeding vir baie mense veral skerp geword het.
Chemiese samestelling en tegnologiese eienskappe van spelt
Belangstelling in spel is nie toevallig nie. Inderdaad, volgens die Instituut van Voeding van die Russiese Akademie vir Mediese Wetenskappe, wat die dieet van die groot bevolking van Rusland bestudeer het, as voedsel aan die vereistes van die kalorie-inhoud voldoen, is dit heeltemal ongebalanseerd in terme van die hoofkomponente. Hierdie feit is nie 'n voorstander van die instandhouding van die gesondheid van kinders op skoolgaande ouderdom, sowel as mense wat harde fisiese arbeid verrig nie. Die waarde van graangewasse is dat dit 'n bron is van goedkoop plantaardige proteïene, waarvan die hoeveelheid in sommige gespelde variëteite 37% is.
Essensiële aminosure verdien egter nog meer aandag, aangesien die menslike liggaam dit nie alleen produseer nie. As die proteïen van graan tot die kategorie van minderwaardige produkte behoort, aangesien die samestelling daarvan beperk word deur die aantal aminosure (selfs in bokwiet is daar slegs 8 daarvan), word die biologiese waarde van spelt bepaal deur 18 essensiële aminosure en 'n byna volledige lys van B-vitamiene, en meel daaruit verloor nie sy bruikbare eienskappe nie, selfs nie met die kleinste maal nie, wat nie oor moderne koringvariëteite gesê kan word nie.
Die tegnologiese kenmerke van speltmeel laat dit weliswaar nie toe as die hoofbestanddeel vir brood nie. Sulke brood kan nie lank gestoor word nie, soos die meel self. Maar om speltmeel by koringmeel te voeg, gee die brood baie waarde. Spelt bevat baie minder koolhidrate, en mikro- en makro-elemente is in 'n gebalanseerde toestand en word maklik deur die menslike liggaam opgeneem. As gevolg van die digte film bevat die spelt meer silikon. Van alle soorte koring is dit die leier in vesel. Dit is wat toelaat dat spelt 'n gunstige uitwerking op die kardiovaskulêre stelsel het en die vorming van gewasse weerstaan.
Hoe om spelpap te kook
Die enigste nadeel van spelt was nog altyd die lae opbrengs en die verwerkingsprobleem. Die blom- en aartappelskubbe groei so styf aan die korrel dat dit baie moeilik is om skoon graan te dors. Vandag, wanneer gepoleerde, gekookte speltgraan op die rakke van groot supermarkte verskyn, is dit eenvoudig onredelik om nie die kans te waag om een of ander gesonde gereg daaruit te kook nie. Dit is jammer dat die resep baie beperk is. In antieke Rusland het hulle hoofsaaklik pap gekook van ryp en onryp spelt (groen). Laasgenoemde is van ongeraffineerde graan voorberei.
In die Kaukasiese kookkuns is daar nog spelt aanwesig, wat by sop gevoeg word en daaruit pilaf gemaak word. In Italië word dit gebruik om risotto te maak. Dit is onwaarskynlik dat dit moontlik is om 'n viskose rommelige pap uit harde graanspelt te kook, maar bros is smaaklik en geurig. Slegs selfs van gestoomde graanpap sal lank kook, ongeveer 40 minute. In die resep vir gespelde pap "op die ou Russiese manier" word aanbeveel om spelt die hele nag oor te gooi met 'n mengsel van gekorrelde melk en fonteinwater. In die oggend word die graan gewas en in melk in die verhouding 1: 2 gekook tot sag. Kookspelt verdra nie haas nie. Selfs na gereedheid moet die pap pap toegedraai word of met 'n kussing bedek word en dit minstens nog 'n halfuur laat brou.
Sommige ervare kookkundiges meen dat die kook van spelt in melk onvanpas is, aangesien dit nie die gebalanseerde samestelling verhoog nie en die verbetering van die smaak nie juis beïnvloed nie. In die reël word vir 2 dele gespel, 2–2, 4 dele water geneem. Laat die water eers kook, voeg sout, botter, suiker (opsioneel) daarby en voeg eers die gewaste graan by. Soos hierbo genoem, duur dit 40-50 minute, waarna dit belangrik is om die afgewerkte gereg donkerder te maak. Kook wat in 'n pot gespel is, word aangemoedig as dit, nadat dit die vuur afgeskakel het, lank in die oond bly. Spelt pas goed by vleisbestanddele, dus kan dit as bygereg vir vis en vleis gebruik word.
Fynproewers meen dat speltpap koring en pêrelgort in smaak en aroma oortref, en hawer, gort en rys in voedingswaarde. Wetenskaplikes is eenparig van mening dat dit, wat die produktiwiteit en die kwaliteit betref, nie met 'n familielid van koring moet vergelyk word nie, maar met gierst of bokwiet. Alhoewel spelt beter is as alle bekende graangewasse wat balans en verteerbaarheid betref.
