Om die varkvleis sag en sappig te maak, moet dit eers gemarineer word. Die belangrikste truuk van die pikante smaak en spesiale aroma van vleis is in die marinade. Daarbenewens verminder dit die hittebehandeling van varkvleis aansienlik.
Tradisionele marinades
Die keuse van marinade vir varkvleis hang baie af van persoonlike smaak en voorkeure. Daar is egter resepte wat tyd getoets is. Een daarvan is tamatie-marinade. Om dit voor te berei, benodig u:
- 3 liter tamatiesap;
- ui;
- koljandergroente;
- basiliekruid;
- gemaalde peper;
- sout.
Was basiliekruid en koljandergroente, droog en kap fyn. Skil die uie en kap dit in dun halwe ringetjies. Meng tamatiesap met voorbereide kruie, uie, geur met sout en peper. Meng goed, giet die gaar marinade oor die vark en sit dit 1-3 uur op 'n koel plek.
In plaas van tamatiesap vir die marinade, kan u kefir gebruik, wat ook gemeng word met kruie, uie, soetrissies en enige ander speserye wat vir varkvleis bedoel is. Sout die vleis 'n halfuur voordat dit gekook word. In kefir-marinade word varkvleis van 10 tot 24 uur verouder.
Varkvleissnitzel kan gemarineer word in 'n mengsel van groente-olie, suurlemoensap en cognac. Om 'n marinade volgens hierdie resep te maak, benodig u:
- 4 eetlepels. l. olyf olie;
- 2 eetlepels. l. suurlemoensap;
- 3 eetlepels. l. konjak;
- sout;
- gemaalde peper.
Roer al die bestanddele, bedek die varkvleis versigtig met die gaar marinade aan alle kante en sit dit 2 uur op 'n koel plek.
"Eksotiese" marinades
Een van die veiligste marinades wat varkvleis 'n pittige geur gee, is sojamarinade. Om dit te doen, moet u die volgende komponente neem:
- 3 eetlepels. l. donker sojasous;
- 2 eetlepels. l. aartappel stysel;
- 1 eetlepel. l. Franse mosterd;
- 3 eiers;
- 2 knoffelhuisies.
Skil en kap die knoffelhuisies met 'n mes of steek dit deur 'n pers. Klits die eiers goed. Meng die sojasous, aartappelstysel en mosterd deeglik tot glad, voeg knoffel by. Kombineer alle bestanddele. Giet die sojamarinade oor die vark en plaas dit in die yskas vir 6 uur.
Varkvleis in Toskaanse styl blyk nie minder sappig en smaaklik te wees nie. Vir die bereiding daarvan word 'n spesiale sous gebruik wat bestaan uit die volgende bestanddele:
- 100 ml droë wyn;
- 3 knoffelhuisies;
- 1 eetlepel. l. heuning;
- suurlemoensap;
- 1 eetlepel. l. 9% asyn;
- 50 ml olyfolie;
- peper;
- sout.
Meng droë wyn (indien verlang, kan u dit met ketchup vervang) met die sap van een suurlemoen, tafelasyn, heuning, gemaalde peper, geskilde en fyngedrukte knoffelhuisies. Geur met sout na smaak, gooi die marinade oor die vark en plaas in die yskas vir 2-3 uur.
U kan gaste verras en verheug met varkvleis wat onder pynappelmarinade gekook word. Dit benodig:
- 1 middelslag pynappel (kan vervang word met blikkies);
- peul rooi bitterpeper;
- 2 uie;
- sap van ½ suurlemoen;
- groente olie.
Skil die uie, sny in dun ringe en meng dit met die varkvleisstukke. Bevry die rooi soetrissies van die sade, sny dit in klein blokkies en braai dit in groente-olie. Meng alle bestanddele in 'n blender: pynappel, gebraaide soetrissies, suurlemoensap en 'n klein bietjie groente-olie in 'n blender. U moet 'n puree-vormige massa kry. Giet die pynappelmengsel oor die vark en marineer dit vir 'n paar uur.
