Varkvleis wat op die rooster, in die oond of op die rooster gekook word, sal sag en sappig word as dit voorheen saggemaak is met 'n perfek gebalanseerde marinade. Dit gee die vleis die gewenste geur - met 'n aangename suurheid, pikante soetheid, oosterse skerpte.
Vir die tradisionele en baie gewilde asynmarinade benodig u (vir 1 kg vleis):
- 70 ml tafelasyn (9%);
- 200 g uie;
- 2 teelepels elk suiker en sout;
- 1 teelepel gemaalde wonderpeper;
- 4 lourierblare.
Marineer vleis in skottels van glas, keramiek of soliede emalje. Aluminiumhouers oksideer, terwyl plastiekhouers giftige stowwe vrystel.
Meng sout, suiker en swartpeper met gemaalde lourierblare in 'n diep bak. Skil die uie, sny in dun halwe ringe, dra dit oor na die speserye en onthou intensief met u hande om die groentesap te laat. Voeg asyn by en laat droë kos daarin oplos. Spoel die varkvleis af, sny in stokkies wat geskik is vir skewering, roer dit met die marinade en laat dit vir 2-3 uur.
Vir 'n geurige oosterse marinade benodig u (vir 1 kg vleis):
- 800 ml ayran;
- 150 g koriander;
- 6 stukke swart peperkorrels;
- 1 eetlepel. sout;
- 1/2 eetlepel komyn.
Plaas die voorbereide stukke of die hele stuk vleis in 'n groot bak. Skeur die koriandergroen daar binne, sit die peperkorrels, komyn en sout en roer goed. Giet ayran oor die vark, meng weer en hou dit vir etlike ure tot sag.
Vir 'n vinnige marinade benodig u (vir 1,5 kg vleis):
- 1 groot kiwivrug;
- 2 uie;
- 1 suurlemoen;
- 1, 5 eetlepels. sout;
- 1 eetlepel. speserye vir vleis (geen sout nie).
In plaas van kiwi, kan u pynappel neem, dit bevat 'n soortgelyke middel - bromelaïne.
Haal die skil van die uie af en rasper. Skil die suurlemoen en kap dit in 'n blender. Mash die koue snye met sout en speserye, kombineer met ui en sitrusfilet en marineer anderhalf uur. Skil die kiwivrugte, stamp die vrugte, of kap dit baie fyn en roer 'n halfuur voor braai by die vark. Moenie die gespesifiseerde tyd oorskry nie, anders sal die proteïenbrekende ensiem aktinidien in die groen vrugte die vleis sterk korrodeer en dit in vesels afbreek.
Vir 'n pittige Koreaanse marinade benodig u (vir 1 kg vleis):
- 100 ml sojasous;
- 100 g suiker;
- 70 ml groente-olie;
- 4 knoffelhuisies;
- 40 g groen uie;
- 4 teelepels gedroogde gemmer;
- 4 eetlepels sesamsaad.
Skil die doppe van die knoffelhuisies af, lei dit deur 'n spesiaal ontwerpte pers, meng met gekapte groen uie, groente-olie, sojasous, gemaalde gemmer, suiker en sesamsaad. Vryf 'n stuk varkvleis met die sous wat daaruit ontstaan, draai dit in plastiekfolie of sit dit in 'n sakkie en plaas dit in die yskas vir 3 uur. In hierdie marinade is vark meer geskik om in die oond of in foelie op die rooster te rooster.
Vir 'n sappige tamatie-marinade benodig u (vir 1,5 kg vleis):
- 750 g ingemaakte tamaties in hul sap;
- 60 ml groente-olie;
- 2 teelepel gemaalde wonderpeper;
- 1, 5 eetlepels. sout.
Mash die tamaties met 'n vurk tot 'n byna homogene massa gevorm word, giet die groente-olie in en voeg die peper by. Week die varkvleis minstens 4 uur in hierdie mengsel, skud dit af en sout dit dan.
