In Italië is daar meer as 500 soorte pasta, wat in vorm en grootte verskil. Sommige pasta is so groot dat dit gevul kan word, ander is so klein dat dit dikwels in sop en slaaie gebruik word. Sekere soorte souse is geskik vir elke soorte pasta. In een artikel is dit natuurlik onmoontlik om alle soorte pasta te lys en in detail te beskryf, maar u kan die hoofgroepe en die verskille daarvan noem.
Minute pasta
Die maklikste manier om kitspasta te hanteer, klein pasta, wat net 'n paar minute gekook word. As hierdie pasta soos rys lyk, is dit orzo of rys. Die eerste is soortgelyk aan langkorrel, en die tweede aan ronde korrel. Die baie ronde korrels van die pasta word acini de pepe, oftewel peperkorrels, genoem. 'N Plak wat soos klein ringetjies lyk, word in dalende volgorde van grootte anelli, annelini en ochchi de perniche genoem. Hierdie soort pasta bevat ook klein fynprodukte - stellini-sterre, conchillette-skulpe, fungini-ore en piepklein biesies. Al hierdie klein soorte pasta word in sop en slaaie gebruik.
Aan die einde van die naam van die pasta kan u die grootte daarvan raai. Die name van klein pasta eindig dus met "ini", met "etta" - meer, met "hulle" - baie groot.
Gevulde pasta
Die drie soorte gevulde pasta is soos gerolde kluitjies. Dit is tortilla, tortellini en tortelloni, waarvan laasgenoemde die grootste is. Daar word ook groot vierkantige Italiaanse kluitjies - ravioli en saccetoni, klein reghoekige koevertjies - agnolotti en kapeletti-agtige hoedjies - met die vulsel voorberei. Aanvanklik word dit droog verkoop sonder om te vul, maar groot "buise" - canneloni en groot skulpe - conciglioni - word met maalvleis op die tafel geplaas. Hierdie soorte pasta word dikwels bedien met botter, romerige of tamatiesous, of gebak met 'n verskeidenheid sous vloeibare rooi en wit souse. Vir pasta met vulsel kan 'n wye laag lasagne voorwaardelik ingesluit word, wat met vleis- of groentevulsel, sous en met kaas bestrooi is.
Italiaanse "kluitjies" word nie net met vleis gevul nie, maar ook met groente-maalvleis.
Krullerige plak
Verskeie soorte krullerige pasta is ideaal vir dik souse met stukkies groente of vleis wat aan hul geriffelde oppervlak "kleef". Sulke produkte sluit 'gedraaide' buise van marziani, fusilli en spirallini in. Die grootste pasta van hierdie tipe, fusilli bukati, lyk soos 'n stywe lente. Die krullerige pasta bevat ook verskillende soorte penne, van klein penetjies tot groot canneloni-agtige penne zita. 'N Pragtige en ongewone pasta wat lyk soos 'n blom wat deur 'n kind getrek word, fiori, rotelle pasta lyk soos 'n wiel, en groot farfalle-boë is van die bekendste pasta buite Italië.
Lang pasta
Lang pasta is dun soos spaghetti of plat soos linguine. Homogene, gladde, omhulselende souse is geskik vir so 'n pasta. Dun pasta kan bucatini, spaghettoni, spaghetti en spaghetti genoem word. Diegene wat nog dunner is, is vermicelli, vermicelloni en cappellini. Lang en plat pasta kan reguit soos bavetti wees of in neste soos tagyatelli, taglerini, fetuccini en parpadelle gerol word.
