Baie resepte benodig bult hoenderborsies omdat die vleis eweredig gekook moet word. Gebreekte hoenderborsies word gebruik in geregte soos Marsala-hoender, hoenderpiccata en gevulde hoender.
Daar is 'n paar maniere om hoenderborsie af te sny, en die gebruik daarvan hang af van die resep.
1. Plaas die hoenderborsie op 'n stuk waspapier en bedek met 'n tweede stuk waspapier.
2. Gebruik die plat kant van 'n hamer om die bors af te slaan en beweeg van die kante na die middel.
3. Hou aan klits totdat die dikte van die geklitste bors eenvormig is.
Hoe om 'n hoenderborsie af te vul vir vulsel:
1. Gebruik 'n skerp mes en sny die bors in die lengte sodat dit amper in twee plat stukke gesny word.
2. Maak die gesnyde bors oop, plaas dit op 'n stuk waspapier en bedek met 'n ander stuk.
3. Gebruik die plat kant van die hamer om die bors af te slaan en beweeg van die kante na die middel.
4. Klits die bors af totdat dit 'n halwe sentimeter dik is.
