So 'n delikate nagereg soos "Tiramisu" bestaan geheel en al uit lugagtige en geklopte komponente, en die basis daarvan in die vorm van 'n koekie moet ook 'n gepaste struktuur hê. Vir hierdie voortreflike bederf word delikate maar droë beskuitjies gebruik. U kan dit by die winkel koop of u eie maak.
Kies in die winkel
Die klassieke "korrekte" koekies vir "Tiramisu" het hul eie naam - "Savoyardi", wat in vertaling in Russies na "Ladies fingers" klink. Hierdie naam is nie toevallig gegee nie, aangesien die deeg soos langwerpige, maar effe mollige stokkies lyk. Bo-op die produkte word besprinkel met korrels wit suiker, en die struktuur daarvan is droog en poreus.
Koekiesvervaardigers vervaardig egter dikwels twee afsonderlike produkte: Ladies Fingers en Savoyardi. In wese en in samestelling is dit dieselfde ding, die verskil is slegs in die lande van herkoms: "Savoyardi" is 'n invoer, "Ladies fingers" is 'n produk van binnelandse produksie. Maar ervare banketbakkers gee steeds voorkeur aan die vreemde analoog, en beweer dat slegs hierdie koekies in die nagereg korrek geweek is, die gewenste konsekwentheid en unieke smaak het.
As sulke gebak vreemde en skaars vir 'n spesifieke streek is, kan u 'n soortgelyke plaasvervanger koop. Vir hierdie doeleindes moet u enige droë en poreuse beskuitjie sonder bymiddels kies. As die produk per ongeluk klam is, moet dit tuis in die oond gedroog word. As 'n koopopsie sal enige baba-beskuitjies dit wel doen, maar dit sal nie meer die klassieke Tiramisu-resep wees nie.
Ons bak onsself
As dit nie moontlik is om "Savoyardi" of die analoë daarvan te koop nie, of as u die nagereg van begin tot einde self wil maak, sal die tradisionele koekie-resep handig te pas kom. Die bakproses is nie besonder moeilik nie, maar dit het sy eie nuanses.
U benodig die volgende bestanddele en gereedskap:
- 2 groot hoendereiers, waarin die geel van die proteïene geskei moet word;
- 50 g fyn wit suiker;
- 60 g gesifte meel;
- 10 g aartappelstysel;
- 5 druppels suurlemoensap;
- 1 teelepel spesiale vanieljekonsentraat of vanillien op die punt van die mes;
- 2 teelepels poeiersuiker;
- sout op die punt van die mes;
- 'n dekselsak met 'n ronde mondstuk sonder tande, ongeveer 2 cm in deursnee;
- bakpapier om te bak;
- 2 bakkies;
- menger of klitser.
Eerstens moet u die oond voorverhit tot 180 grade Celsius, en dan die eiergele met 25 g suiker klop totdat dit heeltemal opgelos is. In hierdie geval moet die massa in volume toeneem. Vervolgens word eierwitte saam met 25 g suiker, sout en suurlemoensap tot 'n sterk skuim geklits.
In die eiergeelmassa moet u 'n kwart van die eierwitte versigtig byvoeg en meng, en voeg dan 1/3 van die meel en stysel by. Voeg dan, sonder om te meng, om die beurt 'n kwart van die proteïene en 'n derde van die meel in dele by. Herhaal die manipulasie totdat hierdie bestanddele op is. As al die meel en proteïene in lae op die geklopte geel gevoeg is, moet u dit baie versigtig en maklik meng met 'n hout- of plastiekspaan tot 'n homogene lugagtige konsistensie.
Die afgewerkte deeg word in 'n deegsak uitgelê en stroke ewe lank, byvoorbeeld 10 cm, word daaruit gepers op 'n bakplaat bedek met perkament. Dit is belangrik om 'n voldoende afstand tussen die koekies te handhaaf: ten minste 2 cm van mekaar af.
Die gedeponeerde koekies word met 'n halwe poeier suiker bestrooi en ongeveer 3 minute laat staan. Daarna word die oorblywende poeier uitgegooi en die produkte in die oond op die middelste rak geplaas. Die baktyd in die 180 grade-modus is ongeveer 15 minute, dan moet die temperatuur in die oond verminder word tot 140 grade en die koekies moet nog 10 minute gelaat word.
Die afgewerkte Savoyardi moet onmiddellik van die perkamentpapier verwyder word en op 'n bord geplaas word. Dan kan die koekies gebruik word soos u wil.
