Vleis is 'n gunstige omgewing vir die voortplanting van mikro-organismes, en daarom verswak hierdie produk vinnig genoeg. Maar as daar aan sekere voorwaardes voldoen word, kan die vleis geruime tyd vars gehou word.
Instruksies
Stap 1
Was die vars gekoopte stuk vleis van vuil, bloed en ichor in koel lopende water. Hou in gedagte dat vleis sonder bene 'n langer rakleeftyd het. Droog dit in 'n donker, goed geventileerde area. Vryf dan met suurlemoensap, asyn, 'n oplossing van natriumchloried of salisielsuur teen 1 teelepel per half liter water.
Stap 2
Draai die vleis toe in 'n lap wat met asyn bevochtig is en plaas dit in die koue. Sodra die stof begin droog word, demp dit weer. Onthou om die vleis deeglik met koue water te spoel voordat u dit kook.
Stap 3
Giet vars vleissnitte met warm vleisvet, wei, jogurt of gekookte melk. Onder hierdie opbergtoestande sal die vleis tot vyf dae vars bly. Sny die vars vleis in stukke, droog dit droog, bedek dit met gesmelte lamsvleis of varkvet, draai dit in perkamentpapier en plaas dit in die kelder of kelder. Op hierdie manier kan die vleis 3 tot 4 dae gebêre word.
Stap 4
Bedek die stukke vleis met alsem, brandnetels, kersieblare of okkerneute en plaas dit in die kelder. U kan dit in 'n boks van 'n halwe meter in die grond begrawe en die deksel bedek met 'n doek wat in asyn geweek is. Die vleis kan ook met berkskoolpoeier, fyngemaakte blommetjies en blare, mosterd, lourierblare, knoffelhuisies bestrooi word. Om die vleis vir 'n week te bewaar, strooi dit met gerasperde peperwortel en plaas dit in 'n dig geslote houer.
Stap 5
Kook die vleis vir 10 minute in hoogsoutwater, laat dit afkoel in 'n goed geventileerde plek. In warm weer die volgende dag, kook die vleis nog 'n minuut. Of braai 'n stuk liggies aan albei kante, sit dit in kaasdoek en hang in die koue.
Stap 6
Vries vars vleis vir langer opberging. Sny in porsies, plaas in vrieskassies en plaas in die vrieskas. Die rakleeftyd van vleis wat gevries is by -20 ° C is tot 'n jaar. Moenie vleis weer vries nie, want dit verloor alle waardevolle stowwe. Ontdooi vleis in die yskas op ongeveer 0 ° C.
