As u van varkkebab hou, sal u u afvra hoe u die sagste en varsste vleis moet kies. As u die voorbereiding van braai reg benader, begin met die keuse van vleis, sal die resultaat alle verwagtinge oortref.
1 Waar om te kies?
In die mark of in die supermark? Die verskil is klein, aangesien verkopers in die mark selde tuisgemaakte varkvleis verkoop. As u vleis van die mark koop, moet u altyd vra waar dit vandaan kom. En as u dink dat tuisgemaakte varkvleis altyd beter sal wees, moet ek u gou ontstel. Daar word geglo dat plaasvarkvleis met antibiotika en hormone ingespuit word en dan met water gepomp word. Maar al hierdie stereotipes is verkeerd. Die plaas is onder konstante veeartsenykundige beheer en toetse word afgelê. En varkvleis word in groot hoeveelhede verkoop en dokumente word vir een karkas gemaak om tyd en geld te bespaar. Hulle bespaar ook tuisvoer en voer varke dikwels met verskillende afvalstowwe, en op groot plase word voer ook op gehalte getoets. Nog 'n voordeel ten opsigte van plase is die konstante ouderdom van varke wat geslag word. Tuis word 'n vark geslag as dit verkoop kan word, en op die plaas is daar 'n sekere ouderdom waarop die vark onder die mes gesit word. Die optimale rasse word ook op plase gekies, terwyl die vark lank op varkvet grootgemaak kan word en die vleis taai sal wees.
Ons verstaan dus dat u tuisgemaakte varkvleis by u vriende kan koop, in wie u seker kan wees. In alle ander gevalle is dit die beste om plaasvleis te neem, en dit maak nie saak waar nie - in die mark of in die supermark.
2 Wat?
Hier is die beste kebab-snitte (sag)
Tenderloin (filet mignon) Die sagste en sagste deel van die karkas, maar die samestelling bevat absoluut geen vet nie. Wanneer u so 'n vleis koop, moet u die seningfolie met 'n mes van die een kant van die varkhaas verwyder, anders word die deel baie taai oor die vuur.
Nek (onderbos) Die tweede sagste deel van die karkas bevat 'n sekere hoeveelheid vet, wat help om die vleis tot goudbruin te braai. Soms kom daar nogal vet nekke voor, in welke geval die oortollige vet afgesny moet word, en die skulp- en werwelkraakbeen kan ook gevang word. Ondersoek die snit noukeurig en sorg dat die slagter die vleis goed skoongemaak het, anders sal u dit moet doen.
Loin (cue ball) Loin is ook sagte vleis, maar verloor twee sappige soorte. Die struktuur is eenvormig en sonder vet in die dikte, daar is 'n baie dik aar bo-op en daar kan vet wees. Die sening moet skoongemaak word, aangesien dit onmoontlik is om dit later te kou.
Ribbes. Die vleis tussen die ribbes is ook baie sag, maar dit is nodig om ribbes met 'n lae hoeveelheid vet te kies. Heel dikwels is hierdie snit te vet.
As sulke besnoeiings nie gevind is nie, wat onwaarskynlik is, is daar rugsteunopsies:
Ham (pulp, filet) Die vleis van die agterpoot is taaier en hou nie daarvan om op die vuur blootgestel te word nie. Daar is een kuso in die ham, wat ook 'n "appel" in die mark genoem word, dit is baie senig, jy moet dit nie neem nie, dit is maklik om dit te onderskei - dit is rond. Ondersoek die sny in die vleis, daar mag geen are wees nie.
Scapula. Nie veel anders as 'n ham nie, word seningagtige stukke ook gevind. Dit is nodig om die stuk noukeurig te ondersoek en as daar nie 'n groot aantal are is nie, kan u dit neem.
Algemene aanbevelings:
Die struktuur van die vleis. Kyk na die struktuur van die vleis, as daar 'n groot hoeveelheid vet of are is, neem dan nog een.
Hoe om vars te koop? As u in die mark kies, vra hom dan om te kyk en te ruik; as u nie van die reuk hou nie, gaan dan na 'n ander verkoper. As u in die supermark inkopies doen, moet u weet dat die vleisvertoonkaste deur 'n rooi lamp verlig word. Neem die pakkie en stap weg van die yskas af en bekyk dit van naderby. U kan met u vinger 'n gaatjie in die pakkie op die rugkant maak en snuif. Vleis word in die verpakking in die supermark geplaas en op dieselfde plek verseël. As u nie van die vleis hou nie, sal niemand u dwing om dit te koop nie. Hierdie substrate kan die datum verander, dus dit is die beste manier om uit te vind of die vleis vars is.
Berei voor vir beiteling. Dit is altyd die moeite werd om die vleis af te spoel; as u sny, kan dele van die stomp of ander vuil daarop kom. In enige geval, selfs die beste stuk, are of kraakbeen, en soms kliere en bloedvate, kan gevang word. Verwyder enige dele waarvan u nie hou nie.
