Pasta nera, dit is wat swart pasta in Italië genoem word. Pasta met inkvisvis veroorsaak nie verwarring onder Italiaanse fynproewers nie en behoort tot die kategorie meelprodukte in die dieet. Gesonde, veselryke, het hulle hul regmatige plek ingeneem op die spyskaart van die grootste restaurante ter wêreld.
Wat is "inktvis" en waar kom ink vandaan?
Inktvis is groot weekdiere wat die mensdom al lank ken. Aanvanklik het mosselvleis op die tafel gekom, later het mense geleer hoe om ink te kry en dit vir skryfwerk te gebruik. Destyds was die gebruik van ink in kook buite die kwessie.
Inktvis-ink word verkry uit 'n sak wat tussen die binnekant van die mossel geleë is. Hierdie bestanddeel kom algemeen voor in die Adriatiese en Mediterreense lande. Die ink word in verpakte vorm te koop aangebied, geslote 4 g-verpakkings word gevries en by lae temperature geberg. Kokke gebruik 1-2 sakkies om een porsie voor te berei. Dikwels kan u glasflesse of bottels met dik inkpasta op die toonbank vind, elk in 500 g verpak.
Geheime van kulinêre meesterstukke
Pasta met ink het nie net 'n pikante smaak nie, maar ook 'n baie oorspronklike voorkoms as dit bedien word. Die deeg vir sulke pasta word op dieselfde manier geknie as vir gewone pasta. In die proses van knie word ink by die massa meel, eiers en water gevoeg. U kan tuis 'n pasta van 'n ongewone swart kleur maak, hiervoor neem 6-7 hoendereiers en 16 g ink, 'n bietjie wit droë wyn en 'n knippie sout vir 1 kg meel in. Knie 'n stywe deeg, rol in 'n dun korsie en sny.
In 'n industriële omgewing word die deeg deur 'n pastamasjien gelei. Op die winkelrakke kan u klaargemaakte pasta kry wat net gekook moet word. Droë produkte het egter 'n beduidende nadeel - dit ruik nie na die see nie, maar is steeds lekker en gesond.
Inkpasta word in baie water gekook en volgens die resep gebruik. Die perfekte duet met pasta is tuna, seekos, dik tamatie en romerige souse. Droë wyn en parmesaankaas help om die smaak te beklemtoon. Dit is selde moontlik om ink met vleis te kombineer, met die uitsondering van hoender, wat gebruik word vir die bereiding van komplekse Spaanse paella.
Is daar enige voordeel?
Pasta met inkvisvis is nie net lekker nie, maar ook gesond. In klein hoeveelhede word die middel opgeneem in medisyne wat gemik is op die bekamping van slapeloosheid, brongitis, neuroses, geestesversteurings, menstruele onreëlmatighede en selfs herpes. Sulke geregte word aangedui vir diegene wat daarna streef om metabolisme te verbeter en omgee vir cholesterolvlakke.
100 g ink bevat proteïene - 16, 78, vette - 0, 79, koolhidrate - 0, 93. Die totale kalorie-inhoud is 79 kcal.
