Varkvleis is gesond, lekker en maklik om voor te berei. Varkvleis gee die beste van alles die smaak van vrugte, allerhande glans en helder souse. Die belangrikste kenmerk van vleis is dat dit feitlik sonder vet gekook kan word, dat hittebehandeling 'n minimum tyd neem, en dat die resultaat, met die regte benadering en die kwaliteit van die oorspronklike produk, altyd foutloos is en alle verwagtinge oortref.
Dit is nodig
- Vir varkvleis met lemoene:
- - 0,5 kg varknek (ham);
- - 1, 5 glase lemoensap;
- - 2 knoffelhuisies;
- - 'n teelepel mosterd;
- - 'n teelepel heuning;
- - 2 lemoene;
- - setperke;
- - sout
- Vir gekaramelliseerde varkvleis in Asiatiese styl:
- - 600 g varklende;
- - 165 g suiker;
- - 5 ml suurlemoensap;
- - 2 eetlepels vissous;
- - 'n knoffelhuisie;
- - 1 cm gemmerwortel;
- - 2 uie;
- - 'n eetlepel sesamolie
- Vir varkribbetjies in heuning:
- - 1 kg varkribbetjie;
- - 2 eetlepels heuning;
- - 'n teelepel mosterd;
- - 2 teelepels koljandersaad;
- - sout;
- - gemaalde peper
- Vir varklende met pruimedante:
- - 1, 4 kg lende;
- - 6 stukke borsstuk;
- - 50 g botter;
- - olyf olie;
- - 2 salieblare;
- - 18 pruimedante (ontpit);
- - 5 jenewerbessies;
- - selderystingel;
- - wortel;
- - ui;
- - sout;
- - peper;
- - 500 ml sous
- - 50 ml cognac (brandewyn);
- - 250 ml droë witwyn
Instruksies
Stap 1
Vark met lemoene. Neem 'n pond varkvleis wat nie baie maer is nie, soos 'n kraag of ham. Sny dit in skywe van 2 cm. Klits elke happie bietjie af en geur met sout soos u wil. Begin nou al hierdie stukke in 'n dik en diep pan braai - sonder veel ywer, tot die eerste kors.
Stap 2
Berei 2 knoffelhuisies vooraf voor en sny dit in dun skywe. Gooi dit nou in dieselfde pan, skud dit goed sodat die knoffel en vleis meng. Gaan voort met braai, verminder die hitte effens en draai elke stuk vleis van tyd tot tyd vir 'n egalige kors en om te verhoed dat die vleis brand.
Stap 3
Giet 1,5 koppies lemoensap in die pan as die vleis in die regte toestand is. Dit is beter om vars gekruide te neem, veral van rooi oranje, maar die gekoopte 100% sap sal werk. Voeg 'n teelepel mosterd en heuning by die sap, roer alles en prut oor matige hitte, bedek vir 30-40 minute.
Stap 4
Skil gedurende hierdie tyd 2 lemoene, verdeel dit in skywe en skil dit uit films en oorblyfsels van die geur. Wanneer die sous die helfte afgekook het, voeg die geskilde lemoene in dieselfde pan, roer weer, hou dit op 'n lae hitte vir ongeveer 'n kwartier. Gooi dan die sous, strooi met gekapte kruie na die vleis op 'n skottel en bedien dit met 'n bykos na wense.
Stap 5
Karamelvark in Asiatiese styl. Sny die vleis in blokkies van medium dikte. Skil die knoffel en gemmer en sny dit in dun repies. Verhit die suiker in 'n swaarboomkastrol met 'n paar druppels suurlemoensap oor matige hitte totdat ligte karamel verkry word.
Stap 6
Skil die ui en kap dit in halwe ringe. Verhit die sesamolie in 'n pan en braai die vark vir 3 minute. Voeg knoffel en gemmer by. Hou aan om vir 2 minute te kook. Gooi karamel in die pan, verlaag die hitte, voeg vissous by.
Stap 7
Voeg die ui by, braai 7 minute, roer af en toe. Ondanks die feit dat die smaak van vissous baie sout is, en die reuk uiters skerp en spesifiek is. Maar hierdie sous skep iets ongeloofliks met die smaak van die gereg!
Stap 8
Die vleis word aanbeveel om saam met gekookte rys voor te sit. Strooi sesamolie oor indien dit bedien word.
Stap 9
Varkribbetjies in heuning. Was die varkribbetjies en druk dit droog met papierhanddoeke. Maak 'n marinade deur heuning, mosterd, koljander, sout en peper te meng. Borsel die ribbetjies met hierdie mengsel en laat dit ongeveer 'n uur lank marineer.
Stap 10
Plaas die varkribbetjies in 'n oondbak, bedek met foelie. Bak ongeveer 2 uur in die oond by 160 ° C en verwyder dan die foelie. Verhoog die temperatuur tot 200 ° C en verbruin die ribbes.
Stap 11
Danksy heuning is die ribbetjies sag, sag en die koljandersaad bevrug die vleis met 'n unieke pittige aroma wat ideaal is vir varkvleis.
Stap 12
Ribbes met groente moet bedien word, of dit kan as 'n onafhanklike gereg bedien word, byvoorbeeld met 'n glas bier.
Stap 13
Varklende met pruimedante. Maak 'n marinade met cognac (brandewyn) en jenewerbessies. Marineer die vleis oornag. Week pruimedante vir 2 uur. Braai die vleis in 'n mengsel van olyfolie, botter en salieblare.
Stap 14
Sout, peper, dreineer die vet uit die braai. Gooi die wyn in. Wanneer dit verdamp het, voeg gekapte wortels, uie, seldery by, laat dit vir 2 minute prut. Giet die lende met sous en plaas dit 30-40 minute in die oond by 180 ° C.
Stap 15
Om te verhoed dat die vleis uitdroog, is dit nodig om die sous van tyd tot tyd by te voeg. Voeg dan 12 pruimedante by en laat prut vir ongeveer 90 minute. Draai die orige bessies in skywe borsie toe en bring dit in die oond tot dit bros is.
