Soja is 'n peulgewas wat veral in die Ooste gewild is en 'n integrale deel van die Koreaanse kulinêre tradisie is. Dit is 'n bron van plantaardige proteïene. Daarom word soja ook in die vegetariese kookkuns gebruik, wat vleis en vis vervang. Maar selfs die berugte "vleiseters" hou van die oorspronklike geregte wat daaruit gemaak word.
Nuttige eienskappe van soja
Soja was ook in Europa bekend, maar in antieke Griekeland en Rome word sojabone as giftig beskou, wat tot waansin en selfs 'verlies van al vyf sintuie' gelei het, soos een mediese verhandeling geskryf het. Dit is nie baie duidelik wat so 'n onregverdige houding teenoor hierdie plant veroorsaak het nie, wat nie net plantaardige proteïene bevat nie, maar ook koolhidrate, asook vitamiene D, E en groep B. Baie vitamien C bevat uitgeloopte sojaspruite, waaruit verskillende is ook voorbereide geregte. Die spruite is ook ryk aan aspartiensuur, wat 'n stimulerende en toniese effek het wat help met chroniese moegheid en verlies aan krag. Soja is goed vir diegene wat aan hoë bloeddruk ly.
Sojageregte
Sojakimchi en jeongju bibimbap, wat van sojaspruite gemaak word, is veral gewild in die Koreaanse kookkuns. Dit word ook gebruik om sojasous en sojapasta te maak. Sojakimchi of soja-aspersies is ook bekend in Rusland; dit kan gekoop word in die markte waar Koreane handel dryf, en selfs in groot supermarkte, in spesiale afdelings. Soja-aspersies word gemaak op grond van sojamelk, wat van grond verkry word en verdun word met water sojabone van melkrypheid. Wanneer sout bygevoeg word, vorm 'n skuim op die oppervlak van kokende sojamelk wat verwyder, gerol en gedroog word. Hierdie gedroogde halfafwerking word dan gekook, gesny en speserye bygevoeg.
Soja kom voor in tofu-kaas, wat ook van sojamelk en skuim gemaak word, wat dan onder druk gehou word. 'N Soortgelyke tegnologie word gebruik om tubu-boontjie-wrongel te maak, wat Koreane noem "bees wat in die veld groei." Soos tofakaas, is maaskaas ryk aan proteïene en plantaardige vette. Vegetariërs hou veral van hierdie voedsel.
Sojamelk word gebruik om sojabotter en margarien te maak, wat gebruik word om tortillas, brood en gebak te bak.
Heerlike slaaie word van jong sojabone gemaak. Om dit te doen, moet die spruite gekook word, maar nie lank nie - nie langer as 3 minute nie, sodat al die voordelige eienskappe daarin soveel as moontlik bewaar word. Ontkiemde soja kan gebruik word om heerlike groentesop-sop te maak as u 'n lae-kalorie-dieet of voedingsriglyne volg.
Vergewe sojabone kan in 'n pan gebraai word met die toevoeging van groente-olie, vleis, sojasous en speserye - knoffel, rooipeper.
Soja word ook baie gebruik in vegetariese kookkuns. Soja-tekstuur en okara (gemaalde soja) word gebruik om vegetariese kotelette te maak, terwyl kaas en maaskaas by slaaie gevoeg word en deeg wat broodjies bak. Heerlike gevulde tamaties, melk en vrugte-nageregte word met sojakaas gemaak.
