In 'n besoedelde omgewing het die liggaam toenemend vitamiene, minerale en ander nuttige stowwe nodig. Die maklikste manier om dit te kry, is deur vars bessies, rou groente en vrugte en sampioene te gebruik. As byna alle groente en vrugte egter rou geëet kan word, is die situasie anders met sampioene.
Op die vraag watter sampioene rou geëet kan word, sal baie daardie russula beantwoord. Dit kan egter slegs beantwoord word deur diegene wat nog nooit hierdie sampioene gepluk het nie en nie geëet het nie. Die feit is dat byna alle soorte russula (en daar is meer as 100 daarvan) in hul rou vorm 'n uitgesproke bitter smaak het, wat dit ongeskik maak om in hul rou vorm te gebruik. Daar is egter steeds twee soorte van hierdie sampioene in die wêreld, wat 'n soet-neutagtige smaak het, sodat hulle regtig selfs rou geëet kan word, terwyl die res van die spesies gekook of geweek moet word.
Ander sampioene wat rou geëet kan word, sluit oestersampioene, sjampinone, sampioene, porcini-sampioene en truffels in. Gemmerbrood is sampioene wat veral lekker is as dit met sout en suurlemoensap gekombineer word. Om die smaak van hierdie sampioene te kan uitspreek, moet dit voor gebruik geskil word, sout, peper, besprinkel word met suurlemoensap en 20-30 minute by kamertemperatuur gehou word.
Ook porcini-sampioene, of liewer net hul doppies, kan rou geëet word. Hierdie sampioene is veral lekker in kombinasie met groen groente en kruie.
Truffel is 'n taamlike seldsame sampioen. In ons land kan u net een spesie vind, naamlik die somertruffel. Die smaak van hierdie sampioene word uitgespreek as sampioen met 'n effense neutagtige geur, maar as dit deurweek word, kry die truffels die geur van sojasous.
Oestersampioene is ook redelik eetbare sampioene. Beide hoede en pote is geskik vir kos, maar die bene is hard as dit rou is.
Die mees algemene sampioene wat rou geëet kan word, is sjampanje. Dit kan nie net gebruik word by die bereiding van souse en slaaie nie, maar ook as basis vir toebroodjies, versiering van geregte en meer.
