Daar word geglo dat halva reeds in die vyfde eeu vC op die grondgebied van die antieke Iran begin voorberei is. Die meesters wat nog die ou resepte van oosterse lekkernye bewaar, word kandalatchi genoem - hulle kook steeds halva met die hand. Volgens kenners is die halva wat deur hulle geskep word, die beste ter wêreld.
Die belangrikste soorte produkte vir die maak van halva
Die samestelling en vervaardigingstegnologie van hierdie antieke nagereg hang af van die eienaardighede van 'n spesifieke nasionale resep, sowel as die goeder trou van die vervaardiger. Nie so lank gelede nie is sonneblom en takhin halva as die algemeenste in Rusland beskou, maar nou word die heeltemal nuwe soorte vinnig gewild.
Die naam "halva" beteken heelwat verskillende soorte suikergoedprodukte wat volgens die algemene tegnologie voorberei word. Die finale produk word geklassifiseer volgens die tipe grondstof. Die bekendste soorte lekkernye word geskep op grond van:
- oliesade;
- koringmeel;
- groente (ook met die toevoeging van melk);
- graan (semolina, mielies of rys);
- spookasem.
En ook tahini (sesam), sonneblom en neut (met grondboontjiebone ingesluit). Komponente soos vanielje, kakaopoeier en sjokolade word as geure gebruik in die proses om halva te maak.
Ongelukkig pas vervaardigers, behalwe basiese produkte, ook die halva-resep aan en voeg hulle verskillende essensies en verdikkingsmiddels by om geld te bespaar.
Tans is honderde soorte halva's bekend; hierdie lekkerny word in suikerwerkfabrieke vervaardig en tuis volgens ou resepte, byvoorbeeld in Iran. Ongeag dit, die tegnologie vir die skepping daarvan behels die gebruik van drie hoofkomponente:
- proteïenmassa (pasta uit oliesade of neute) of fyngedrukte basiese grondstowwe (in Indië, byvoorbeeld, wortels, in Sentraal-Asië - koringmeel, ens.), waarvan die naam van halva afhang;
- karamelmassa (suiker, melasse of heuning);
- 'n skuimmiddel, wat die finale produk 'n kenmerkende gelaagde veselagtige struktuur gee.
Drop of seepwortel word gewoonlik as skuimmiddel gebruik.
Die beginsel van die maak van halva is dat alle groepe van die hoofkomponente in 'n skuimagtige toestand gebring word, deeglik gemeng word, en dan aanhoudend gerek word, en in 'n warm toestand.
Wat bepaal die kwaliteit van halva
As gevolg hiervan, as die tegnologie korrek gevolg is, word 'n ligte en lugagtige lekkerny verkry. Ideaal gesproke sal klein suikerkristalle binnedring in 'n geurige, soffelagtige massa wat in u mond smelt. En omgekeerd, as die produkte sleg voorberei is en die mengsel nie in toestand gebring is nie, kan die halva taamlik groot lae suiker bevat wat die hoofdeel gestol en gebind het. Dit kan ook 'n aanduiding wees dat die hoeveelheid neute baie minder was as wat dit moes wees, terwyl ideaal gesproke meer suiker moet wees.
