Kurnik is 'n nasionale gereg van die Russiese kookkuns. Dit is 'n meervoudige pastei met 'n kombinasie van verskeie vulsette gelyktydig, waarvan een van hoendervleis gemaak word. Tradisioneel in Rusland is kurniks gebak vir troues en ander belangrike vieringe. Hierdie koek is gewoonlik koepelvormig. Kurniks is so groot soos 'n hoed en moet versier word met dekoratiewe deegelemente.
Kurnik deeg resep
Om die deeg vir 'n tradisionele hoenderhoender te maak, benodig u:
- 200 gram botter;
- 250 gram suurroom;
- 400 gram meel;
- 1 eier;
- sout.
Om die deeg te maak, maal die versagte botter tot dit wit is, voeg suurroom by en maal tot glad. Voeg dan die gesifte meel en sout by, knie 'n ligte plastiekdeeg en laat dit 20 minute rus.
Kurnik vulsels resep
Vir die vulsel benodig u:
- 1 hoender vir ongeveer 1,5 kilogram;
- 100 gram bokwiet;
- 5 eiers;
- 200 gram botter;
- 50 gram gedroogde sampioene;
- dille setperke.
Bokwiet in die vulsel kan vervang word met gekookte rys of aartappels.
Kook die hoender in 'n bietjie soutwater. As die hoender gaar is, haal dit uit die sous en laat afkoel. Haal die vleis dan uit die bene en sny dit in klein blokkies.
Week die gedroogde sampioene 3 uur in koue water en kook dit dan in dieselfde water tot sag. Vang die sampioene daarna uit die sous en kap dit fyn.
Voordat u bokwietpap gaarmaak, sorteer u die korrels en maal die bokwiet met 'n rou eier, strooi dit dan op 'n houtbord en droog. Sorg dat die korrels nie aanmekaar vassit nie. As dit gebeur, vryf u die vasgeplakte korrels met u hand.
Kook 300 milliliter sampioenbouillon, sout, voeg olie by en voeg gedroogde graan by. Roer goed, bedek die pan met 'n deksel en plaas dit in 'n oond wat voorverhit is tot 180 ° C vir 45 minute.
Kook die res van die eiers, koel af, skil en kap fyn. Meng gekookte bokwietpap met gekapte eiers en fyngekapte dille.
Die samestelling van die koek
Verdeel die deeg in 3 gelyke porsies. Rol 2 stukke deeg uit in 'n plat koek wat ongeveer 1 sentimeter dik is en ongeveer so groot soos die bodem van 'n bakplaat.
As u die vulsel versprei, moet u 3-5 sentimeter van die deeg se kant af terugstap. Dit is nodig om die onderkant van die koek stewig aan die deksel te koppel en te knyp.
Smeer die pan met botter en plaas die plat koek op die bodem. Sit die helfte van die bokwietpap gemeng met kruie en eiers daarop in 'n egalige laag, bo-op - stukke gekookte hoender, en dan sampioene. Sprei dan die ander helfte van die bokwietpap uit. Gebruik die oorskietdeeg om 'n hoenderpotdeksel en verskillende beeldjies te maak om die pastei te versier. Dit kan blomme, blare, vlegsels en enige ander fantasie-elemente wees.
Bedek die hoender met 'n deksel, waarvan die middel 'n gaatjie maak sodat stoom kan ontsnap terwyl u die koek bak. Knyp met 'n pragtige naat in 'n sirkel, versier met blomme en deegblare. Bestryk die oppervlak van die koek met 'n geklitste eier en plaas dit in die oond. Kurnik word 30-40 minute gebak by 'n temperatuur van 180-200 ° C. As die koek mooi bruin is, is dit gereed.
