Kookskuim is die nuutste in molekulêre kookkuns. Dit wil voorkom asof ons almal al geklopte room, proteïene, verskillende mousse en meer ken. Wat het die gastronomiese genie Ferran Adria y Acosta, die beroemde Spaanse sjef, een van die sterre van die European Restaurant Rating en eienaar van die gewildste El Bulli-restaurant, uitgedink? Opgeskuimde sampioene, geskuimde beet, vleis, espresso - dit alles is beslis te sien in die spyskaart van sy onderneming. Die skuim word uitsluitlik gemaak van die sap of essensie van die hoofbestanddeel en lug. U kan hierdie haute cuisine tuis herhaal.
Dit is nodig
-
- vrugte- of groentesap;
- stabilisator (gelatien
- lesitien
- agar-agar);
- blender;
- sifon met stikstofoksied.
Instruksies
Stap 1
Voordat u kulinêre skuim begin maak, moet u verstaan - waarvoor is dit nodig? Dit is nie 'n smaak nie, maar eerder 'n lekker, nuanse, ligte aroma. 'N Vleisgees sonder 'n vleisagtige struktuur, 'n koffie-noot sonder koffiebitterheid, 'n idee van sampioene en beet eerder as die produkte self. Met kulinêre skuim kan u die kern van 'n produk by 'n gereg voeg, sodat u die fisiese komponente nie kan verander nie.
Stap 2
Kies 'n geur vir u skuim. Die maklikste manier om met vrugtesap te eksperimenteer, is sonder pulp. Granaatappel, pomelo, enige groentesap of klappermelk werk goed. Die beste plek om te begin is skuim, soos om enige vleisgereg by te voeg, of dit nou hoender- of eendborsie, sappige biefstuk of gestoomde salm is. Hoe suiwer die smaak van die hoofgereg is, hoe groter is die kans dat u die nuanses wat die kookskuim daaraan toevoeg, ten volle kan geniet.
Stap 3
Nou moet u besluit op 'n skuimstabilisator wat die verdwyning voorkom en die samesmelting van gasborrels vertraag. Dit kan gelatien wees, waarvan die stabiliserende eienskappe al lank bekend is. Of lesitien, waarvan die voordelige eienskappe - die verlaging van cholesterolvlakke, die verbetering van die werking van die kardiovaskulêre stelsel, voordelige effekte op die geheue, die onmiskenbare doeltreffendheid daarvan aanvul. Agar-agar is 'n goeie keuse vir vaste vegetariërs.
Stap 4
Gelukkig vir diegene wat die ou sifons vir soda en blikkies daarvoor bewaar het, want onder die modieuse naam ISI Whip, waarsonder dit onmoontlik is om kulinêre skuim te skep, is dit die moderne aanpassing van ons ou vriend wat skuil. Nadat u alles gekies en voorberei het, kan u voortgaan met die direkte produksie van skuim.
Stap 5
As u gelatien of agar-agar as stabilisator geneem het, week dan die hoeveelheid produk wat u benodig in warm water. Laat dit “blom” en verdun met sap. U sal die presiese verhoudings op die produkverpakking vind. Dit kan vir verskillende soorte gelatien verskil. Meng sap en stabilisator deeglik en giet dit in vorm. Sit die mengsel in die yskas en laat dit stol.
Stap 6
As u die jellie het, haal dit uit die yskas, neem 'n blender en "breek" die jellie in klein stukkies.
Stap 7
As u lecithine as stabilisator gebruik, moet u dit net in vloeistof verdun en in 'n blender klop.
Stap 8
Plaas die inhoud van 'n blenderbeker in 'n sifon, skud en druk die hendel of knoppie. U sal 'n ligte, donsige, geurige kookskuim hê. Sy sal jou gereg moet versier en dadelik aan tafel moet sit.
