Gerookte wild kan tuis gekook word. Selfs na rook verloor hierdie voedsel nie sy bruikbare eienskappe, eienskappe en vitamiene nie. Dit het ook 'n lang rakleeftyd van 2 tot 3 weke. Die vleis is sag en aromaties.
Dit is nodig
- - die karkas van 'n hoender, eend of gans;
- - 1 liter water;
- - 300 g sout.
Instruksies
Stap 1
Kies minder vetterige hoender, eend of gans om te rook. Sout die voël vooraf voordat u rook - 4 dae lank klein en 5-6 dae groot pekelwater: vir 1 liter water, 300 g sout. Spoel gesoute karkasse in water uit, droog dit met 'n droë lap en hang in droë weer 5-6 uur in die skaduwee in 'n trek, en in bewolkte (met hoë lugvogtigheid) - tot twee dae. Plaas stokafstandhouers in die snit vir beter droog.
Stap 2
Gedroogde en gedroogde karkasse kan koud of warm gerook word. Die tydsduur van koue rook is 4-6 uur in 'n kamer van 700 mm hoog. Warm rook word gedurende 3, 5-4, 5 uur in 'n 350 mm hoë kamer uitgevoer. In die proses van rook moet die karkasse minstens twee keer omgedraai word om die posisie vir selfs rook te verander.
Stap 3
Kook die hoenderpote wat reeds gekook en gerook is: brand die voorbereide pote oor 'n oop vuur, laat dit dan in kokende, hoogsoutwater (2 eetlepels met topsout per 1 liter water) vir 20-30 minute sak, en droog dan die gekookte pote, verdwyn in 'n trek 2-3 uur en rook tot 3 uur warm. Hierdie bene word tot twee weke in die yskas gehou.
