Die woord "gemmerbrood" kom van die woord "speserye", waarvan die teenwoordigheid 'n kenmerk van die gemmerbrooddeeg is. Gemmerbrood is een van die oudste lekkernye in die Russiese kookkuns. In die ou dae is hulle van verskillende groottes en vorms gemaak, versier met ingewikkelde patrone. Peperkoekies word vandag ook van peperkoekdeeg gemaak.
Maak gingerbread deeg volgens die choux-metode
In die ou dae is suiker uit verre lande gebring en dit was baie duur, en daarom is gemmerbrooddeeg uitsluitlik met heuning gemaak. Tans word gemmerkoekies op suiker gemaak, sowel as op 'n mengsel van korrelsuiker met heuning en melasse.
Afhangend van die inhoud van suiker en heuning in die deeg, het dit drie soorte en kan dit heuning, suiker (sonder heuning gemaak) en heuning-suiker wees.
Om heuning-suikerdeeg met die choux-metode voor te berei, benodig u:
- 3 glase meel;
- 3/4 koppie korrelsuiker:
- ½ glas heuning;
- 20 gram botter of margarien;
- 2 eiers:
- ½ teelepel koeksoda;
- 1 teelepel speserye in poeier;
- ½ glas water.
As speserye in die gemmerbrooddeeg kan jy kardemom, droë kruisement, kaneel, neutmuskaat, naeltjies, steranys, gemmer, koljander byvoeg. Die hoeveelheid meel in die deeg hang af van die dikte van die stroop en heuning, sowel as die hoeveelheid vet en eiers.
Gooi heuning, suiker in 'n kastrol, gooi water. Meng alles goed en verhit oor lae hitte tot 70-75 ° C. Voeg dan die helfte van die gesifte meel en die speserye fyn gemaal in 'n vysel by en meng alles met 'n houtspaan of -lepel. Dit moet baie vinnig gedoen word. As u dit na die meel in die warm stroop gegiet het, dit vir 1-2 minute ongemeng laat staan, sal daar klonte vorm wat baie moeilik is om te roer.
Verkoel dan die geknie deeg tot kamertemperatuur, voeg eiers, sagte botter, koeksoda, oorblywende meel by en roer tot 'n sagte deeg verkry is. Dit moet dadelik opgesny en gemmerbrood gebak word.
Hoe om peperkoekdeeg op 'n vereenvoudigde manier te maak
Sit heuning in 'n bak of kastrol, voeg versagte en goed gemengde botter, eiers, speserye by en roer alles vir 1-2 minute. Voeg dan meel by wat gesif is en met koeksoda gemeng word en knie 'n nie baie taai deeg nie.
Om heuningpeperkoekdeeg voor te berei, word 1 glas heuning geneem vir 3 koppies meel. Vir suikerpeperkoekdeeg benodig u 1 ¼ koppie korrelsuiker.
Gekondreerde heuning moet voorverhit word om die kristalle op te los, maar dit moet nie gekook word nie. Na verhitting word die heuning tot kamertemperatuur afgekoel, waarna die deeg geknie word.
Meng korrelsuiker met water as u peperkoekkoekies maak, laat dit kook en haal die skuim met 'n gaatjieslepel uit die stroop. Voeg dan botter of groente-olie by, wat vervang kan word met margarien, roer en koel die mengsel af tot kamertemperatuur. As die stroop baie dun is, kook dit tot dit dik is. Voeg dan speserye, eiers by die koue stroop, terwyl u roer, voeg meel gemeng met koeksoda laaste by en knie tot 'n sagte deeg.
