Haring is een van die bekostigbaarste en gewildste vissoorte. Dit word gesout, gerook, gedroog. Vars haring word gebraai en gebak. Gepekelde haring is egter die gewildste. Kookkundiges verklaar die liefde van baie vir die vis wat so verwerk word deur die feit dat die marinade weens die suur die smaak van vetterige haring perfek gebalanseerd maak.
Gepekelde haring in Sweeds
Sedert antieke tye het die Swede geweet hoe om haring in te sit. Een van die gewildste resepte word glasmastarsill genoem, of, in Russies, glasblasende haring. Vir haar benodig u:
- 500 gram vars filet haring;
- ¼ koppies growwe sout;
- 5 glase water;
- 2 glase witwynasyn;
- ¼ glas suiker;
- 1 teelepel mosterdsaad;
- 2 teelepels aartappels;
- 2 teelepels swartpeperkorrels;
- 2 lourierblare;
- 3 knoffelhuisies;
- 3 lourierblare;
- 1 suurlemoen;
- 1 kop rooi ui.
Kook 4 koppies water en los die sout daarin op. Verkoel die pekel tot kamertemperatuur en dompel die haringfilette daarin. Verkoel vir 12 tot 24 uur.
Berei die marinade voor. Bring die asyn en die oorblywende koppie water tot kookpunt, voeg mosterdsaad, swart en wonderpeper, lourierblare en geskilde knoffel by. Kook die marinade vir ongeveer 5 minute en verkoel dan.
Sny die suurlemoen in dun skywe, die ui in ringe. Rangskik die haring, suurlemoen en ui in die flesse, bedek met marinade en maak die flesse toe met deksels. Sit die haring in die yskas en hou dit minstens 'n dag. Haring wat op hierdie manier gepekel is, kan tot 1 maand geberg word.
Duitse ingelegde haring
Haring is ook trots op die Duitse kookkuns. Dit was in Duitsland dat hulle haring in 'n wynmarinade uitgedink het, dit is ook 'n dronk haring of moederslag, hier berei hulle Bismarck-haring voor, gemarineer in 'n mengsel van asyn en groente-olie. Daar is ook 'n uiters oorspronklike resep in die Duitse kookkuns, waar suurroom en suur appels by die marinade vir vis ingesluit is. Neem vir so 'n haring:
- 12 filette gesoute haring;
- 4 koppies suurroom 20% vet;
- 1 glas asyn;
- 2 eetlepels olyfolie;
- 6 uiehoofde;
- 3 suur appels;
- 20 ertjies swartpeperkorrels;
- 7 lourierblare;
- 1 suurlemoen.
Sny die suurlemoen en geskilde uie in dun skywe. Sny die appels in die helfte, kern uit en kap die oorblywende helftes fyn. Spoel die haring onder lopende water af, droog dit effens af. Meng suurroom met asyn en olie. Voeg suurlemoen, ui, appel en haring by. Marineer 24 uur.
"Gekleurde" haring
Ongewoon, maar nie minder lekker nie, blyk 'gekleurde' haring, gemarineer met verskillende natuurlike kleurstowwe, soos beet sap of pittige aromatiese kruie. Vir die "rooi" haring neem:
- 500 gram filet haring;
- 450 ml witwynasyn;
- 300 ml water;
- 250 gram poeiersuiker;
- 14 wonderpepertjies;
- 14 ertjies swartpeper;
- 3 lourierblare;
- 500 gram beet:
- 100 gram vars peperwortel.
Plaas die haringfilette reghoekig. Meng sout en poeiersuiker, bedek die filet haring met die mengsel, bedek met kleefplastiek bo-op en plaas in die yskas vir 24 uur.
Rasper die beet en peperwortel fyn. Meng asyn en water in 'n kastrol, laat dit kook, voeg speserye en gerasperde groente by, laat dit 3-5 minute prut. Verkoel en dreineer deur 'n vergiettes. Spoel die sout en poeier van die haring af, plaas die filette in die verkoelde marinade en marineer dit vir 'n week.
