Kappertjies (of kappertjies) is die gesoute ogies van Capparis spinosa, 'n netelige meerjarige plant wat in oorvloed in die Middellandse See en sommige Asiatiese streke groei. Die tradisie om dit vir voedsel te gebruik, dateer uit die 22ste eeu vC. Dit word genoem in een van die oudste monumente van die wêreldliteratuur - die Sumeriese epos van Gilgamesh. Vir kulinêre doeleindes word gesoute of ingelegde kappertjies gebruik.
Dit verg baie werk om 'n heerlike lekkerny uit 'n vars knop te kry. Hulle begin die ogies met dagbreek pluk en doen dit net met die hand. Dan moet u die versamelde sorteer. Die grootte van die knop wissel van baie klein - nie groter as 'n ertjie nie, tot groot - so klein soos 'n klein olyf. Hoe kleiner die knop, hoe duurder sal die kappertjies wees. Dit is te wyte aan die feit dat "krummels" die sterkste aroma het. Elke grootte het sy eie spesiale naam; dit word op hierdie potjie aangedui. Nie-pareil babas - tot 7 millimeter in deursnee, oppervlaktes - van 7 tot 8, medium kapucines - 8-9 millimeter en kapote - 9-11 millimeter, groot boetes - tot 13 millimeter en die grootste - grusas - vanaf 14 millimeter.
Na sorteer word die ogies in die son gedroog en volgens een van tientalle tradisionele resepte voorberei. Daar is kappertjies gemarineer in asyn, wyn, pekelwater of gesout met droë sout. Dit neem minstens drie maande voordat kappertjies "volwasse" word.
Soutknoppies is 'n noodsaaklike bestanddeel in 'n wye verskeidenheid Mediterreense kookkuns. Dit is 'n noodsaaklike voorwaarde vir 'n suksesvolle tartaarsous; hulle word bedien met gerookte salm, bygevoeg by pasta, sop en slaaie. Die bekendste Italiaanse geregte met kappertjies is kalfsvleis- of hoenderpizza, vitello tonato en spaghetti ala putanescu.
Die kappertjies van die armes word ingelegde knoppies van nasturtium genoem; kulinêre kundiges onderskei hulle in 'n gereg nie soveel deur hul voorkoms as deur hul meer uitgesproke mosterdaroma.
Dit word aanbeveel om die gesoute kappertjies voor gebruik af te spoel om die sout in die skottel nie te balanseer nie. As u die pot oopmaak, maar nie al die inhoud daarvan gebruik het nie, kan sulke kappertjies tot 9 maande in die yskas gebêre word, mits dit heeltemal in die pekelwater gedompel is en hermeties verseël is. Droë gesoute kappertjies kan tot 6 maande oop geberg word.
As u kappertjies moet byvoeg en u dit nie byderhand het nie, probeer dit vervang met gesoute olywe.
